Pangasius (científico. Pangasianodon hypophthalmus) es un pez de agua dulce interesante, que la mayoría de nosotros vimos solo en forma de filetes, debido al hecho de que en la naturaleza vive en aguas asiáticas. En algunos países, el pescado se cría con fines comerciales y se incluye en el menú de restaurantes exóticos. El filete de Pangasius tiene un sabor excelente y contiene muchas sustancias útiles.
- Pangasius – ¿Qué tipo de pez y cuál es su «secreto»?
- Especies de bagre tiburón
- La diferencia entre pangasius y otros peces: tilapia y lenguado
- Habitat
- Estilo de vida en condiciones de acuario.
- Desove
- Régimen y antojos nutricionales
- Pesca en condiciones naturales, si de repente se presentara tal oportunidad
- Donde encontrar
- Entrada
- Cómo atrapar
- Señuelo
- Sabor cualidades, beneficios y perjuicios de los filetes.
- Características de cocinar filete de panga: recetas con video.
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Pangasius – ¿Qué tipo de pez y cuál es su «secreto»?
Pangasius es un pez de agua dulce que pertenece a la familia del bagre. La gente a menudo lo llama bagre de tiburón. Esto se debe a la forma especial de la aleta. Tiene una punta afilada y, por lo tanto, se parece a un tiburón. El pez vive predominantemente en el fondo de los ríos y es bastante tímido. Además, es muy activo.
Especies de bagre tiburón
Los más comunes son 2 tipos de pangasius:
- Aleta alta (sanitwongzei): esta especie se caracteriza por un cuerpo musculoso, una cabeza aplanada y una boca grande. La aleta ubicada en la espalda tiene forma triangular. Es bastante alargado. Esta variedad tiene un color sólido gris-negro y aletas claras, que están decoradas con un borde negro. El pez es capaz de alcanzar los 100 cm de longitud, sin embargo, en promedio, sus dimensiones no superan los 50-70 cm. El pez lleva predominantemente un estilo de vida solitario.
- El pangasius de ojos grandes es un acuario: su característica distintiva es la aleta dorsal, que se caracteriza por su pequeño tamaño y forma redondeada. La boca de esta especie de pangasius es mucho más pequeña. Los juveniles tienen rayas longitudinales. Con la edad, no desaparecen, pero se iluminan significativamente. Cuando se cultiva en un acuario, el tamaño del pez no suele superar los 30-40 cm y es muy móvil. Se recomienda que esta variedad, cuando se cultiva en condiciones de acuario, se mantenga en bandadas, que incluyen 5-6 individuos.
La diferencia entre pangasius y otros peces: tilapia y lenguado
Muy a menudo, el pangasius se confunde con la lengua marina. En realidad, se trata de peces completamente diferentes que pertenecen a diferentes órdenes. La suela es de lenguado, por lo que se caracteriza por una estructura de cuerpo plana. El lenguado tiene un filete blanco. Parece casi transparente. Al mismo tiempo, la carne blanca-rosada o gris es característica del pangasius. Además, siempre contiene fragmentos rosados, lo que no es típico de la lengua marítima. Además, el lenguado siempre tiene un filete fino, ya que el pescado en sí es plano. Además, este producto no contiene capas grasas. Pangasius también se diferencia de la tilapia, que se confunde constantemente con ella: tiene un cuerpo más redondeado y aletas diferentes (ver foto):
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Habitat
En la naturaleza, el pangasius se encuentra en los embalses de agua dulce de Indochina. Se encuentra en Laos y Camboya. Además, el pescado se encuentra en Vietnam y Tailandia. Sobre todo se encuentra en los ríos Mekong y Chao Phrai.
Es importante tener en cuenta que están muy contaminados con efluentes de plantas químicas, desechos domésticos y sustancias tóxicas. Por lo tanto, en general, los filetes de pangasius beneficiosos pueden ser perjudiciales si no se ha asegurado un control adecuado sobre la captura y el procesamiento del pescado.
El
Estilo de vida en condiciones de acuario.
Pangasius vive bien en acuarios, por lo que a menudo se cría con fines industriales. El pez tiene un carácter cobarde, por lo que puede precipitarse en diferentes direcciones o incluso desmayarse. Pero poco a poco su comportamiento se va normalizando. Pangasius es un pez cauteloso y tímido. Bajo cualquier influencia externa, simplemente se congela. El bagre tiburón puede permanecer en esta posición durante algún tiempo. A veces incluso parece estar sin vida. Pero a medida que se adaptan al entorno, el comportamiento de los peces se normaliza. El bagre tiburón tiene un carácter bastante pacífico. En el papel de vecinos, está permitido usar púas, labeos, iris. Al elegir otros habitantes del acuario, es importante asegurarse de que el pangasius no sea demasiado grande. De lo contrario, el resto de los peces puede sufrir conflictos.
Desove
En la naturaleza, el pangasius se reproduce 2 veces al año. Cuando se cultiva en granjas, esto ocurre a intervalos de varios meses. Las hembras son capaces de poner hasta 1 millón de huevos a la vez. Para el desove, eligen bancos de arena o rápidos de río. En la naturaleza, los peces viven entre 10 y 20 años; todo depende de la variedad.
Régimen y antojos nutricionales
Pangasius es un pez omnívoro y sin pretensiones. Come casi de todo: otros pescados, alimentos vegetales, mariscos. Cuando se cría en condiciones de acuario, los peces pueden ser alimentados con diferentes tipos de alimentos: tabletas, cereales, productos vivos. La comida mixta es la mejor opción para el pangasius. Para hacer esto, combine la alimentación vegetal y animal. Se requiere alimentar a los peces 2-3 veces al día. El tamaño de la porción debe ser tal que el pangasius pueda comerlo en 5 minutos. De la alimentación animal, prefiere peces pequeños, gusanos, lombrices de sangre, camarones, grillos. Al elegir alimentos vegetales, debe usar calabacín, pepinos, lechuga.
Pesca en condiciones naturales, si de repente se presentara tal oportunidad
Para capturar con éxito el pangasius en su hábitat natural, es necesario tener en cuenta una serie de características. Para ello, es importante conocer el hábitat de los peces y elegir el aparejo adecuado para la pesca.
Donde encontrar
El pez, como ya se mencionó, vive en los ríos Mekong y Mekhlong. También se puede pescar en Chao Piraia. Las cuencas de estos embalses se encuentran en Vietnam y Laos. También se encuentran en Camboya y Tailandia. Pangasius es un pez de río.
Entrada
Para capturar este pez, se suele utilizar aparejos especiales. Para 1 visita, los pescadores logran sacar varios individuos al mismo tiempo. Se colocan en recipientes con agua y se envían a plantas de procesamiento. Allí el pescado se limpia, se corta y se envasa al vacío. Luego, los filetes de pangasius se exportan a otros países. Este pez rara vez se captura solo. Por lo tanto, no existen recomendaciones precisas con respecto a la preparación del equipo. Los peces se pueden capturar con una caña de pescar común o una caña de pescar profesional. Es importante asegurarse de que el tackle sea lo suficientemente fuerte. Esto ayudará a sacar los peces pesados.
Cómo atrapar
Está permitido utilizar pasteles, bolitas de pan, frutas como cebo. También puede usar sanguijuelas y gusanos para este propósito. Los adultos muerden bien los productos proteicos. Se pueden atrapar fácilmente con cebo vivo. Los calamares o las bolas de ternera picadas también son excelentes. La etapa más difícil de la pesca está jugando. No se recomienda llevar el pangasius a tierra inmediatamente. Primero necesitas tomarte un tiempo para que los peces se cansen y dejen de resistir. Si, mientras espera, bajó al fondo, se recomienda golpear la caña de pescar. Como resultado, los peces se asustarán y subirán las escaleras. El pez cansado se levanta la panza. En esta etapa, se recomienda ponerse guantes, llevarla a la orilla, agarrar sus branquias con un anzuelo y sacarla.
Señuelo
Al pescar, necesita ser alimentado. Para ello, se arroja comida al agua desde la balsa. Como aderezo se utilizan frutas y verduras, pan, cereales. Los peces pequeños también son perfectos para este propósito.
Sabor cualidades, beneficios y perjuicios de los filetes.
La carne de este pescado se caracteriza por un sabor bastante delicado, en el que se sienten notas dulzonas específicas. Están relacionados con el hecho de que el pez es de agua dulce. El filete puede ser de 2 colores: blanco o amarillo-rosa. La segunda opción es de menor calidad. La tonalidad de la carne está influenciada por las características nutricionales y las condiciones de la piscicultura. El filete de Pangasius es un producto bastante útil. Contiene muchas sustancias valiosas. El pescado tiene demanda entre los deportistas. Esto se debe a la gran cantidad de proteínas que contiene. Esta sustancia es responsable del suministro de aminoácidos, que intervienen en la formación del tejido muscular, mantienen los niveles normales de insulina y fortalecen el sistema inmunológico. El producto es dietético. En 100 gramos de filete, solo hay 115 kcal.
- mejorar la función cerebral;
- suspender el proceso de envejecimiento;
- prevenir la aparición de cáncer;
- mejorar la absorción de proteínas, grasas y carbohidratos;
- fortalecer la inmunidad;
- iniciar el proceso de quemar grasa;
- estimular el metabolismo;
- fortalecer el corazón.
El filete de Pangasius no es un alimento peligroso. Sin embargo, si se violan las reglas de reproducción, procesamiento, transporte y almacenamiento, puede causar un gran daño a la salud. Por ello, se recomienda comprar el producto en pescaderías, que aportan todos los documentos necesarios. Los filetes grises, rojizos o amarillos son especialmente peligrosos para la salud. El producto adquiere un color rojizo cuando hay falta de oxígeno, viviendo en condiciones inadecuadas o siendo tratado con sustancias tóxicas. Se observa un tinte amarillento del filete si el pangasius no ha comido adecuadamente o le faltan nutrientes. Color gris si los filetes se han descongelado y congelado repetidamente, o si no se han seguido las reglas de almacenamiento. Por lo tanto, no se recomienda comprar filetes de los tonos indicados. Además, el daño al producto puede estar asociado con una violación del proceso de congelación del filete.Lo mejor es congelar el pescado. El uso de esta tecnología no provoca cambios en la composición y textura del producto.
Un exceso de este tipo de pescado en la dieta puede afectar negativamente al funcionamiento del organismo. Antes de introducir los filetes en el menú, debe consultar a su médico. Si es intolerante al pangasius o reacciones alérgicas al pescado, es mejor rechazarlo.
https://youtu.be/Es33WSHxpRM
Características de cocinar filete de panga: recetas con video.
El pangasius es un pescado bastante graso, por lo que a menudo se usa para preparar varios platos. La ventaja de este producto es que no necesita limpiarse ni cortarse. Los filetes confeccionados se venden en las tiendas. Necesitas descongelarlo, enjuagarlo y empezar a cocinar. Los filetes se utilizan para sopas, platos principales, guisos, cocidos en una sartén, en el horno y en una olla de cocción lenta. Hace un excelente soufflé y aspic. Esta carne se puede utilizar para hacer rellenos para pasteles. Los filetes hervidos sin grasa a menudo se agregan a las ensaladas dietéticas. En la mayoría de los casos, la carne de pangasius se fríe, se hierve o se hornea. Cuando se hierve, hace un caldo excelente.
¡Nota! La carne de este tipo de pescado está en perfecta armonía con diferentes aderezos. Combina especialmente bien con salsas de limón y vinagre.
Se requiere descongelar el pangasius de forma natural. No se recomiendan los hornos de agua caliente o microondas. Al mismo tiempo, no es necesario descongelar completamente el pescado. Esto se hace solo hasta cierto estado, cuando la carne se puede cortar fácilmente con un cuchillo. Gracias a este método de corte, será posible conservar el máximo de componentes valiosos en el pescado. Para hacer una cazuela de pescado saludable, debe tomar los siguientes ingredientes para las recetas:
- 500 gramos de filete de panga;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 huevo;
- 100 gramos de crema agria;
- 200 gramos de queso;
- especias.
La carcasa debe cortarse en trozos y doblarse en un molde, espolvoreado con especias. Coloque encima las cebollas y las zanahorias. Mezcle el huevo, la crema agria y el queso por separado y vierta el aderezo sobre el pescado y las verduras. El plato debe hornearse durante media hora a 200 grados.
- 200 gramos de pangasius;
- 1 tomate
- 50 gramos de brócoli;
- un poco de queso;
- una pizca de sal.
Los filetes deben lavarse y secarse, colocarse en una olla al vapor y salar ligeramente. Coloca encima las inflorescencias de tomate y brócoli. Espolvoree las verduras con queso duro y encienda el baño maría. Se tarda 15 minutos en cocinar el plato desde el momento en que hierve el agua. Se puede obtener un plato muy sabroso usando la parrilla. Para hacer esto, debe tomar los siguientes productos:
- 1,5 kg de filete de pescado;
- 3 limones;
- especias para pescado.
Los filetes deben lavarse, salar y sazonar con sus especias favoritas. Luego coloque el pescado en la rejilla y coloque círculos de lima encima. Se recomienda freír los filetes sobre las brasas durante 25 minutos. Como resultado, el pescado debería volverse dorado. No se recomienda el fuego abierto. Pangasius rebozado: https://youtu.be/HlgNKkLUi8I Cómo cocinar filetes de panga en el horno – receta en video: https://youtu.be/Ei7aUclupiw Pangasius es un pescado delicioso y económico que se utiliza para varios platos. Para elegir el producto correcto, es importante considerar el color y la consistencia de los filetes.
