Стерлядка (стерлядь, лат. Acipenser ruthenus) относится к семейству осетровых и является в тоже время одной из самых старых разновидностей известных видов рыбы. Она напоминает похожие разновидности осетровых – белугу, осетра, севрюгу, однако имеет меньшие размеры. С давних времен эта рыба считается ценным объектом промысла. Она отличается прекрасным вкусом и содержит много полезных веществ.
Рыба стерлядка: фото и общее описание
Эта рыба относится к подклассу хрящекостных. Она представляет собой самую мелкую разновидность среди осетровых. Взрослые особи редко вырастают более 1,2-1,3 метра в длину. В большинстве случаев их размеры не превышают 30-40 см. При этом вес составляет максимум 2 кг.
Для стерляди характерно удлиненное туловище и крупная голова. Она обладает треугольной формой. Характерной чертой этой рыбы считается удлиненное коническое рыло, которое надвое делится нижней губой. Внизу на нем находятся усы.
На голове находятся костяные щитки, которые срастаются друг с другом. Туловище покрыто ганоидной чешуей и гребенчатыми выступами. Отличительной особенностью рыбы считается расположение спинного плавника. Он смещен ближе к хвосту.
Для стерлядки характерен серо-бурый окрас. Иногда в нем присутствуют светло-желтые примеси. Брюшко имеет более светлый оттенок.
Разновидности
За последние годы в фермерских хозяйствах было выведено много разновидностей стерляди:
- Бестер – считается самым распространенным гибридом. Он был получен путем скрещивания стерляди с белугой. Это нетребовательная разновидность, которая вырастает до 1,8 метра и отличается высокой продуктивностью.
- Костерь – сочетание стерлядки с сибирским осетром. Его длина не превышает 1,7 метра.
- Осетровый шип – считается самым распространенным гибридом, который был получен путем скрещивания с русским осетром.
- Севрюжий шип – представляет собой известный гибрид с севрюгой. Для этой рыбы характерен прекрасный вкус.
- Кастер – считается самым новым гибридом. Он получен благодаря скрещиванию с калугой. Эту рыбу вывели в Приморье. Она отличается стремительными темпами роста.
Отличие от похожих рыб
Стерлядку часто путают с осетром. Однако для рыбы имеют существенные отличия. Стерлядь обладает более узкой головой. К тому же она имеет длинный нос с заостренным концом. Еще одной отличительной особенностью считается наличии длинных бахромчатых усов.
Определить стерлядь помогает и множество боковых жучек. Они представляют собой костяные щитки. Из них на спине растут острые шипы.
Среда обитания
Большое количество стерляди сконцентрировано в России. Она обитает в бассейнах рек, которые впадают в разные моря – Черное, Каспийское, Азовское, Карское, Белое. Стерлядки водятся в Волге, Днепре, Доне. Есть они и в Северной Двине, Кубани, Печоре.
Помимо этого, рыба отлично прижилась в реках, которые впадают в некоторые озера – к ним, в частности, относят Ладожское и Онежское. Также стерлядка встречается в реках Иртыш, Урал, Обь. За пределами РФ самые большие популяции стерляди можно встретить в Днепре, Дунае, Пруте.
Образ жизни
Стерлядка является хищником. Она живет в водоемах с самой чистой водой. Иногда рыба попадает и в моря, однако предпочитает держаться около устьев рек. Летом стерлядь обитает на мелководье.
С приходом осени рыба перемещается в зимовальные ямы. Именно там она ждет наступления весны. В холодное время года стерлядь почти не двигается и не ест. Когда лед начинает таять, стерлядка покидает ямы и перемещается на нерест вверх по реке.
Интересно! Стерлядь живет многочисленными стаями. Даже в период зимовки она предпочитает держаться поближе к сородичам.
Нерест
Период созревания стерляди наступает в 5 лет. Однако самки начинают размножаться лишь на 7 году. Для нереста рыба выбирает каменистые места. Чаще всего этот процесс начинается в мае. В течение 2 недель самка откладывает икру, делая это постепенно.
Рыба имеет достаточно мелкую икру. При этом она не всегда отличается черным окрасом. Если рыба обладает желтым оттенком, то икра имеет примерно такой же цвет – серо-желтый.
Чем питается стерлядка
Поскольку стерлядка относится к хищным рыбам, ей требуется много белка. Основу рациона составляют беспозвоночные, которые живут на дне. Особи этого вида едят икру, насекомых, личинок. Также они поглощают червей и небольших ракообразных. В рационе стерлядки могут присутствовать и пиявки, моллюски, икра.
Малькам требуется более мелкая пища. Они поглощают циклопов, планктон, дафний. При фермерском разведении стерлядок им можно давать специальный корм и креветок.
Ловля
Чтобы с успехом ловить стерлядь, важно учитывать множество нюансов.
Где найти
Стерлядь предпочитает жить в водоемах с прохладной водой. Летом она концентрируется около поверхности воды. Это облегчает поиск пищи, ведь рыба часто лакомится насекомыми.
Используемые снасти
Для ловли можно использовать разные виды оснастки – поплавочную удочку, спиннинг или донные снасти.
Как ловить
В качестве насадки для ловли этой рыбы можно использовать мотылей, опарыша, червей. Также отлично подойдут разные виды насекомых или мальки рыбы. Иногда рыболовы пользуются искусственными приманками. Для этого подойдут маленькие блесны или джиговые приманки.
Охотиться на стерлядь рекомендуется в вечернее или ночное время. Днем рыба сохраняет осторожность.
Важно учитывать, что ловить ее можно далеко не везде. Во множестве водоемов ловля стерляди запрещена.
Прикормка
При ловле рыбы на мелководье не стоит пользоваться прикормкой. Это может привлечь совершенно не ту рыбу, на которую рассчитывает рыбак.
Ловля стерлядки на донку:
Вкусовые качества
Для стерляди характерно достаточно плотное мясо, которое по вкусу слегка похоже на курятину. Особенно вкусны брюшки этой рыбы. Ее допустимо употреблять в копченом виде или солить. Однако в большей степени вкусовые качества проявляются в отварном виде. Потому из стерлядки часто готовят уху.
Рецепт приготовления ухи из стерлядки:
Польза и вред, калорийность
Мясо считается диетическим продуктом. В 100 граммах филе содержится всего 88 ккал. К тому же рыба содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Особенно ценными считаются ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Они благоприятно отражаются на работе мозга и улучшают кровообращение.
При регулярном употреблении этого продукта удается нормализовать работу сердца и сосудов. К тому же он улучшает состояние кожи, активизирует функции нервной системы, укрепляет костные структуры.
При этом рыба практически лишена опасных свойств. От нее нужно отказаться лишь тем людям, которые имеют непереносимость морепродуктов. Также стоит соблюдать осторожность людям, которые страдают нарушениями работы поджелудочной железы.
Как приготовить стерлядку: особенности и видео рецепты
Стерлядка считается универсальной рыбой. Ее можно готовить в любом виде – варить, жарить, тушить или запекать.
Как запечь стерлядку в духовке целиком — видео рецепт:
https://youtu.be/VQSFMw57mUA
Отлично раскрывается вкус рыбы при приготовлении на мангале. Также стерлядь допустимо солить или коптить. Ее мясо можно использовать в качестве начинки для пирогов. Одним из самых популярных блюд считается царская уха.
Царская уха из стерляди:
Стерлядка считается распространенной рыбой, которая содержит много ценных компонентов и имеет прекрасный вкус.
Стерлядка в духовке в фольге — пошаговый видео рецепт:
https://youtu.be/_tfCiyzzx5M
Чтобы получить вкусные и полезные блюда из нее, важно соблюдать технологию их приготовления.
Если увлекаетесь инвестициями, то рекомендую отличную статью про подсчёт комиссий и расходов на брокерских счетах.
