O Pangasius (Pangasianodon hypophthalmus científico) é um peixe de água doce interessante, que a maioria de nós via apenas na forma de filetes, pelo facto de viver na natureza em reservatórios asiáticos. Em alguns países, os peixes são criados para fins comerciais e estão incluídos no cardápio de restaurantes exóticos. O filé de Pangasius tem um sabor excelente e contém muitas substâncias úteis.
- Pangasius – que tipo de peixe e qual é o seu “segredo”?
- Espécies de tubarão bagre
- A diferença entre o pangasius e outros peixes – tilápia e linguado
- Habitat
- Estilo de vida nas condições do aquário
- Desova
- Desejo nutricional e regime
- Pesca em condições naturais – se de repente essa chance se apresentasse
- Onde achar
- Enfrentar
- Como pegar
- Atrair
- Qualidades de sabor, benefícios e malefícios dos filés
- Recursos para cozinhar filé de pangasius – receitas com vídeo
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Pangasius – que tipo de peixe e qual é o seu “segredo”?
Pangasius é um peixe de água doce que pertence à família dos bagres. Muitas vezes é chamado de peixe-gato tubarão pelas pessoas. Isso se deve ao formato especial da barbatana. Tem uma ponta afiada e, portanto, se assemelha a um tubarão. O peixe vive predominantemente no fundo dos rios e é bastante tímido. Além disso, é altamente ativo.
Espécies de tubarão bagre
Os mais comuns são 2 tipos de pangasius:
- Barbatana alta (sanitwongzei) – esta espécie é caracterizada por um corpo musculoso, uma cabeça achatada e uma boca grande. A barbatana localizada nas costas tem uma forma triangular. É bastante alongado. Esta variedade tem uma cor preta acinzentada sólida e barbatanas claras, que são decoradas com uma borda preta. O peixe pode atingir os 100 cm de comprimento, mas, em média, as suas dimensões não ultrapassam os 50-70 cm, tendo um estilo de vida predominantemente solitário.
- O pangasius de olhos grandes é o aquário – a sua característica distintiva é a barbatana dorsal, que se caracteriza pelo seu pequeno tamanho e forma arredondada. A boca desta espécie de pangasius é muito menor. Os juvenis apresentam faixas longitudinais. Com a idade, eles não desaparecem, mas iluminam significativamente. Quando cultivado em aquário, o tamanho dos peixes geralmente não ultrapassa 30-40 cm. É altamente móvel. Esta variedade, quando cultivada em aquário, é recomendada para ser mantida em bandos, que incluem 5-6 indivíduos.
A diferença entre o pangasius e outros peixes – tilápia e linguado
Muitas vezes, o pangasius é confundido com a língua marinha. Na verdade, são peixes completamente diferentes que pertencem a ordens diferentes. A sola é solha, por isso é caracterizada por uma estrutura de corpo plana. A sola tem filé branco. Parece quase transparente. Ao mesmo tempo, a carne branco-rosada ou cinzenta é característica do pangasius. Além disso, contém sempre fragmentos rosados, o que não é típico da linguagem marítima. Além disso, o linguado sempre tem um filé fino, já que o próprio peixe é achatado. Além disso, não há camadas de gordura neste produto. Pangasius também difere da tilápia, que é constantemente confundida com ela – tem um corpo mais arredondado e nadadeiras diferentes (veja a foto):
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Habitat
Na natureza, o pangasius é encontrado em reservatórios de água doce da Indochina. Pode ser encontrada no Laos e no Camboja. Além disso, o peixe é encontrado no Vietnã e na Tailândia. Acima de tudo, é encontrado nos rios Mekong e Chao Phrai.
É importante levar em consideração que eles estão fortemente contaminados com efluentes de fábricas de produtos químicos, lixo doméstico e substâncias tóxicas. Portanto, em geral, os filés de pangasius úteis podem ser prejudiciais se o controle adequado não for garantido sobre a captura e o processamento do pescado.
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Estilo de vida nas condições do aquário
O Pangasius vive bem em aquários, por isso é frequentemente criado para fins industriais. O peixe tem um caráter covarde, por isso pode correr em diferentes direções ou até desmaiar. Mas, aos poucos, seu comportamento vai se normalizando. Pangasius é um peixe cauteloso e tímido. Sob quaisquer influências externas, ele simplesmente congela. O peixe-gato tubarão pode permanecer nesta posição por algum tempo. Às vezes, ele até parece estar sem vida. Mas à medida que se adapta ao meio ambiente, o comportamento dos peixes se normaliza. O peixe-gato tubarão tem um caráter bastante pacífico. No papel de vizinhos, é permitido o uso de farpas, labeos, íris. Ao escolher outros habitantes do aquário, é importante se certificar de que o pangasius não seja muito grande. Caso contrário, outros peixes podem sofrer em conflitos.
Desova
Na natureza, o pangasius se reproduz 2 vezes por ano. Quando cultivado em fazendas, isso acontece em intervalos de vários meses. As fêmeas são capazes de colocar até 1 milhão de ovos por vez. Para a desova, eles escolhem restos de areia ou corredeiras. Na natureza, os peixes vivem de 10 a 20 anos – tudo depende da variedade.
Desejo nutricional e regime
Pangasius é um peixe onívoro e despretensioso. Ele come quase tudo – outros peixes, vegetais, frutos do mar. Quando se reproduzem em condições de aquário, os peixes podem ser alimentados com diferentes tipos de alimentos – comprimidos, cereais, produtos vivos. A comida mista é a melhor opção para o pangasius. Para fazer isso, combine ração vegetal e animal. É necessário alimentar os peixes 2-3 vezes ao dia. O tamanho da porção deve ser tal que o pangasius possa comê-lo em 5 minutos. Da alimentação animal, ele prefere peixes pequenos, vermes, vermes, camarões, grilos. Ao escolher alimentos vegetais, você deve usar abobrinha, pepino, alface.
Pesca em condições naturais – se de repente essa chance se apresentasse
Para capturar o pangasius com sucesso em seu habitat natural, é necessário levar em consideração uma série de características. Para isso, é importante conhecer o habitat dos peixes e escolher o equipamento de pesca adequado.
Onde achar
O peixe, como já mencionado, vive nos rios Mekong e Mekhlong. Também pode ser pescado em Chao Piraia. As bacias desses reservatórios estão localizadas no Vietnã e no Laos. Eles também estão localizados no Camboja e na Tailândia. Pangasius é um peixe do rio.
Enfrentar
Para pegar este peixe, geralmente é usado um equipamento especial. Para uma visita, os pescadores conseguem retirar vários indivíduos ao mesmo tempo. São acondicionados em vasilhames com água e encaminhados às usinas de beneficiamento. Nesse local, o peixe é limpo, cortado e embalado a vácuo. Em seguida, os filetes de pangasius são exportados para outros países. Este peixe raramente é pescado sozinho. Portanto, não há recomendações exatas sobre a preparação do equipamento. O peixe pode ser capturado com uma vara de pescar comum ou uma vara profissional. Nesse caso, é importante garantir que o tackle seja forte o suficiente. Isso ajudará a retirar os peixes pesados.
Como pegar
É permitido o uso de bolo, bolinho de pão, frutas como isca. Você também pode usar sanguessugas e vermes para essa finalidade. Os adultos mordem bem os produtos proteicos. Eles podem ser facilmente capturados com iscas vivas. Bolas de lula ou carne picada também são ótimas. A fase mais difícil da pesca está jogando. Não é recomendado levar o pangasius para terra imediatamente. Primeiro você precisa dar um tempo para que os peixes se cansem e parem de resistir. Se, durante a espera, ela foi para o fundo, é recomendável bater na vara de pescar. Como resultado, os peixes ficam assustados e sobem as escadas. O peixe cansado vira de barriga para cima. Nesta fase, recomenda-se calçar luvas, trazê-la para a margem, agarrar nas guelras com um gancho e puxar para fora.
Atrair
Ao pescar, ele precisa ser alimentado. Para isso, o alimento é jogado na água da jangada. Frutas e vegetais, pão, cereais são usados como tempero superior. Peixes pequenos também são perfeitos para essa finalidade.
Qualidades de sabor, benefícios e malefícios dos filés
A carne deste peixe é caracterizada por um sabor bastante delicado, no qual são sentidas notas adocicadas específicas. Eles estão relacionados ao fato de o peixe ser de água doce. O filé pode ser de 2 cores – branco ou rosa-amarelo. A segunda opção é de qualidade inferior. A sombra da carne é influenciada pelos hábitos alimentares e pelas condições da piscicultura. O filé de Pangasius é um produto bastante útil. Ele contém muitas substâncias valiosas. O peixe está em alta entre os atletas. Isso se deve à quantidade significativa de proteína nele contida. Essa substância é responsável pelo fornecimento de aminoácidos, que estão envolvidos na formação do tecido muscular, mantêm os níveis normais de insulina e fortalecem o sistema imunológico. O produto é dietético. Em 100 gramas de filé, existem apenas 115 kcal.
- melhorar a função cerebral;
- para suspender o processo de envelhecimento;
- prevenir a ocorrência de câncer;
- melhorar a absorção de proteínas, gorduras e carboidratos;
- fortalecer a imunidade;
- iniciar o processo de queima de gordura;
- estimular o metabolismo;
- fortaleça o coração.
Os filés de Pangasius não são considerados alimentos perigosos. No entanto, se as regras de criação, processamento, transporte e armazenamento forem violadas, pode causar grandes danos à saúde. Portanto, é recomendável comprar o produto em peixarias, que fornecem todos os documentos necessários. Os filés cinzentos, avermelhados ou amarelos são especialmente perigosos para a saúde. O produto adquire coloração avermelhada quando há falta de oxigênio, vive em condições inadequadas ou é tratado com substâncias tóxicas. Uma tonalidade amarelada dos filés é observada se o pangasius não se alimentou adequadamente ou se faltou nutrientes. Cor cinza se os filetes foram descongelados e congelados repetidamente ou as regras de armazenamento não foram seguidas. Portanto, não é recomendável comprar filés das tonalidades indicadas. Além disso, danos ao produto podem estar associados a uma violação do processo de congelamento do filé.É melhor congelar o peixe com choque. O uso desta tecnologia não provoca alterações na composição e textura do produto.
O excesso desse tipo de peixe na dieta pode afetar negativamente o funcionamento do organismo. Antes de introduzir filés no cardápio, você deve consultar seu médico. Se você tem intolerância a pangasius ou reações alérgicas a peixes, é melhor recusar.
https://youtu.be/Es33WSHxpRM
Recursos para cozinhar filé de pangasius – receitas com vídeo
O Pangasius é um peixe bastante gordo, por isso é frequentemente utilizado para preparar vários pratos. A vantagem deste produto é que não precisa ser limpo ou cortado. Os filés prontos são vendidos nas lojas. Você precisa descongelar, enxaguar e começar a cozinhar. Os filés são usados em sopas, pratos principais, caçarolas, cozidos na frigideira, no forno e na panela elétrica. Faz um excelente suflê e gelatina. Essa carne pode ser usada para fazer recheios de tortas. Os filés cozidos sem gordura costumam ser adicionados às saladas dietéticas. Na maioria dos casos, a carne do pangasius é frita, fervida ou assada. Quando fervido, dá um ótimo caldo.
Observação! A carne desses peixes está em perfeita harmonia com diferentes temperos. Combina especialmente com molhos de vinagre de limão.
O descongelamento do pangasius é necessário naturalmente. Água quente ou fornos de micro-ondas não são recomendados. Ao mesmo tempo, não é necessário descongelar completamente o peixe. Isso é feito apenas até um determinado estado, quando a carne pode ser facilmente cortada com uma faca. Graças a este método de corte, será possível preservar o máximo de componentes valiosos no peixe. Para fazer uma caçarola de peixe saudável, você deve levar os seguintes ingredientes para as receitas:
- 500 gramas de filé pangasius;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 1 ovo;
- 100 gramas de creme de leite;
- 200 gramas de queijo;
- especiarias.
A carcaça precisa ser cortada em pedaços e dobrada em uma forma, polvilhada com todos os temperos. Coloque as cebolas e as cenouras por cima. Misture o ovo, o creme de leite e o queijo separadamente e despeje o molho sobre o peixe e os vegetais. O prato precisa ser assado por meia hora a 200 graus.
- 200 gramas de pangasius;
- 1 tomate;
- 50 gramas de brócolis;
- um pouco de queijo;
- uma pitada de sal.
Os filés precisam ser lavados e secos, colocados em uma tigela para vapor e levemente salgados. Coloque as inflorescências de tomate e brócolis por cima. Polvilhe os vegetais com queijo duro e ligue o banho-maria. A cozedura do prato demora 15 minutos a partir do momento em que a água ferve. Um prato muito saboroso pode ser obtido na churrasqueira. Para fazer isso, você precisa levar os seguintes produtos:
- 1,5 kg de filé de peixe;
- 3 limas;
- especiarias para peixes.
Os filés precisam ser lavados, salgados e temperados com seus temperos favoritos. Em seguida, coloque o peixe na grelha e coloque círculos de limão por cima. Recomenda-se fritar os filés na brasa por 25 minutos. Como resultado, o peixe deve ficar dourado. O fogo aberto não é recomendado. Pangasius na massa: https://youtu.be/HlgNKkLUi8I Como cozinhar filés de pangasius no forno – receita de vídeo: https://youtu.be/Ei7aUclupiw Pangasius é um peixe delicioso e barato que é usado em vários pratos. Para escolher o produto certo, é importante considerar a cor e a consistência dos filés.
