Що за риба пангасіус, користь і шкода, як вибрати і приготувати філе

Пангасіус (науч. Pangasianodon hypophthalmus) являє собою цікаву прісноводну рибу, яку більшість з нас бачило тільки у вигляді філе, з огляду на те, що в природі вона мешкає в азіатських водоймах. В окремих країнах риба розводиться в промислових цілях і входить в меню екзотичних ресторанів. Філе пангасіуса має прекрасний смак і містить багато корисних речовин.

Пангасіус – що за риба і в чому її “секрет”?

Пангасіус називають прісноводну рибу, яка належить до сімейства сомообразних. У народі її часто називають акулячим сомом. Це пов’язано з особливою формою плавника. Він має загострення, а тому нагадує собою акулячий. Риба переважно живе на дні річок і є досить полохливої. При цьому вона має високу активність.
На фото пангасіус, як він виглядає після упіймання [/ caption]
А таким знаємо його ми [/ caption] Пангасиус є всеїдних. Він їсть живих мешканців водойм, таких як дрібні рибки, планктон, молюски, а також харчується водоростями. При розведенні пангасіуса на фермах, йому часто дають особливий корм у вигляді гранул. Він складається з рибних відходів. До складу цього продукту входять мінерали і цінні добавки.

Різновиди акулячого сома

Найбільш поширені 2 види пангасіуса:

1. Високоплавнічних (санітвонгзеі) – для цього виду характерно мускулисте тулуб, сплюснута голова, великий рот. Плавець, розташований на спині, володіє трикутною формою. Він досить сильно витягнутий. Цей різновид має однотонним сіро-чорним забарвленням і світлими плавниками, які прикрашає чорна облямівка. Риба здатна досягати по довжині 100 см. Однак в середньому її розміри не перевищують 50-70 см. Риба переважно веде одиночний спосіб життя.
2. Великоокий пангасіус акваріумний – його відмінною рисою є спинний плавник, для якого характерні невеликі розміри і округла форма. Рот цього виду пангасіуса значно менше. Молоді особини мають поздовжні смужки. З віком вони не зникають, але значно світлішають. При вирощуванні в акваріумі розміри рибки зазвичай не перевищують 30-40 см. Вона відрізняється високою рухливістю. Цей різновид при вирощуванні в акваріумних умовах рекомендується утримувати зграями, які включають 5-6 особин. Великоокий акулячий сом [/ caption]

Відмінність пангасіуса від інших риб – тилапии і морського язика

Досить часто пангасіуса плутають з морським мовою. Насправді, це абсолютно різні риби, які належать до різних загонам. Морський язик є камбалообразних, тому для нього характерна плоска структура тіла. Морський мова має білим філе. Воно здається майже прозорим. При цьому для пангасіуса характерно біло-рожеве або сіре м’ясо. Причому в ньому завжди присутні рожеві фрагменти, що не характерно для морського мови. До того ж морський язик завжди має тонке філе, оскільки сама риба є плоскою. Також в цьому продукті немає жирових прошарків. Відрізняється пангасіус і від постійно з ним плутають тилапии – у неї більш округле тіло і іншої форми плавники (див. Фото):
Тілапія [/ caption]

Пангасиус знизу і морський язик зверху [/ caption]

Місця існування

У природі пангасіус зустрічається в прісноводних водоймах Індокитаю. Він водиться в Лаосі і Камбоджі. Також рибка зустрічається у В’єтнамі і Таїланді. Найбільше її водиться в річках Меконг і Чаупхрай.

Важливо враховувати, що вони сильно забруднені стоками хімічних заводів, побутовими відходами та токсичними речовинами. Тому в цілому корисне філе пангасіуса може виявитися шкідливим, якщо над виловом і переробкою риби не був забезпечений належний контроль.

Переробка риби часто ведеться в неналежних санітарних умовах, як, в іншому і розведення [/ caption]

Спосіб життя в акваріумних умовах

Пангасіус прекрасно живе в акваріумах, тому його часто розводять в промислових цілях. Риба має боягузливим характером, тому вона може кидатися в різні боки або навіть непритомніти. Але потроху її поведінку нормалізується. Пангасіус є обережною і полохливої ​​рибкою. При будь-яких зовнішніх впливах він просто завмирає. У такому положенні акулячий сом може залишатися деякий час. Іноді він навіть здається неживим. Але в міру адаптації до обстановки поведінку риби нормалізується. Акулячий сом відрізняється досить миролюбним характером. У ролі сусідів допустимо використовувати барбусів, лабео, радужниц. При виборі інших мешканців акваріуму важливо стежити, щоб пангасіус не був надто великим. Інакше інші риби можуть постраждати при конфліктах. [Caption id = “attachment_3516” align = “aligncenter” width = “509”]
Акваріумний акулячий сом [/ caption]

нерест

У природі пангасіус розмножується 2 рази в рік. При вирощуванні на фермах це відбувається з інтервалом в декілька місяців. Самки здатні відкладати до 1 мільйона ікринок за 1 раз. Для нересту вони вибирають мілини з піску або пороги річок. У природі риба живе 10-20 років – все залежить від різновиду.

Живильні пристрасті і режим

Пангасіус є всеїдною і невибагливою рибою. Він їсть практично все – інших риб, рослинні продукти, молюсків. При розведенні в акваріумних умовах рибу можна годувати різними видами їжі – таблетками, пластівцями, живими продуктами. Оптимальним варіантом для пангасіуса є змішане харчування. Для цього з’єднують рослинні і тваринні корми. Годувати рибу потрібно 2-3 рази на добу. Розмір порції повинен бути таким, щоб пангасіус зміг з’їсти її протягом 5 хвилин. З тваринних кормів він віддає перевагу дрібної рибки, хробаки, мотиль, креветок, цвіркунам. При виборі рослинної їжі варто використовувати кабачки, огірки, салатні листя.

Ловля в природних умовах – якщо раптом представився такий шанс

Щоб успішно ловити пангасіуса в природне середовище проживання, необхідно враховувати цілий ряд особливостей. Для цього важливо знати місця проживання риби і правильно підібрати снасті для риболовлі.

Де знайти

Риба, як уже згадувалося, мешкає в річках Меконг і Мекхлонг. Також його можна виловити в Чао-пірайя. Басейни зазначених водойм знаходяться у В’єтнамі і Лаосі. Також вони розташовуються в Камбоджі і Таїланді. Пангасіус є річковою рибою.

снасті

Щоб зловити цю рибу, зазвичай застосовують спеціальні снасті. За 1 візит рибалкам вдається витягнути одночасно кілька особин. Їх кладуть в тару з водою і відправляють на переробні заводи. Там рибу чистять, обробляють, упаковують в вакуум. Після чого філе пангасіуса експортують в інші країни. Самостійно цю рибу ловлять дуже рідко. Тому точні рекомендації щодо підготовки снастей відсутні. Рибу можна зловити за допомогою звичайної вудки або професійного спінінга. При цьому важливо стежити, щоб снасть була досить міцною. Це допоможе витягнути важку рибу.
Вот такая вот ферма з ловлі пангасіуса – є бажання взяти участь? [/ caption]

як ловити

В якості приманки допустимо використовувати макуху, кульки з хліба, фрукти. Також можна застосовувати для цієї мети п’явок і черв’яків. Дорослі особини добре клюють на білкові продукти. Їх вдасться без праці піймати на живця. Також відмінно підійдуть кульки з кальмарів або подрібненої яловичини. Найскладнішим етапом лову є виведення. Не рекомендується відразу виводити пангасіуса на берег. Спочатку потрібно потягнути час, щоб риба втомилася і перестала чинити опір. Якщо під час очікування вона пішла на дно, рекомендується постукати по вудці. В результаті риба злякається і підніметься вгору. Втомлена риба перевертається черевом догори. На цьому етапі рекомендується надіти рукавички, підвести її до берега, взяти багром за зябра і витягнути.

прикормка

Під час лову риби її потрібно підгодовувати. Для цього їжу скидають у воду з плоту. В якості підгодівлі застосовують фрукти і овочі, хліб, злаки. Також для цієї мети чудово підійдуть дрібні рибки.

Смакові якості, користь і шкода філе

Для м’яса цієї риби характерний досить ніжний смак, в якому відчуваються специфічні солодкуваті нотки. Вони пов’язані з тим, що риба є прісноводної. Філе може бути 2 кольорів – білого або жовто-рожевого. Другий варіант є менш якісним. На відтінок м’яса впливають особливості харчування і умови розведення риби. Філе пангасіуса є досить корисним продуктом. Він включає багато цінних речовин. Риба затребувана у спортсменів. Це пояснюється значною кількістю протеїну в ній. Дана речовина відповідає за надходження амінокислот, які беруть участь у формуванні м’язових тканин, підтримують в нормі вміст інсуліну, зміцнюють імунітет. Продукт є дієтичним. У 100 грамах філе присутній всього 115 ккал. [Caption id = “attachment_3508” align = “aligncenter” width = “500”]
Корисні властивості пангасіуса незаперечні, але є велике АЛЕ … [/ caption] М’ясо пангасіуса включає фосфор і кальцій, які приносять організму велику користь і важливі для кісток. Згідно з дослідженнями вчених, систематичне вживання філе акулячого сома допомагає зменшити ймовірність появи остеопорозу. Речовини, які присутні в складі цієї риби, потрібні для нормального функціонування серця. Також в пангасіуса є багато вітамінів, які сприяють поліпшенню роботи нервової системи. З їх допомогою вдається позбутися від безсоння і підвищеної стомлюваності. Риба допомагає очистити організм від дії вільних радикалів, які справляють негативний вплив на стан внутрішніх органів. У цьому продукті є аскорбінова кислота. Вона сприяє швидкому засвоєнню цінних елементів в людському організмі.Хоча пангасіус не належить до морських видів риб, він включає кислоти омега-3. Ці речовини сприятливо позначаються на стані суглобів. Також вони покращують роботу судин і відновлюють структуру тканин. Крім цього, дані компоненти сприяють нормалізації зовнішнього вигляду волосся, нігтьових пластин, шкіри. До того ж ненасичені жирні кислоти допомагають поліпшити зір. При систематичному вживанні цього продукту вдається домогтися наступних результатів:При систематичному вживанні цього продукту вдається домогтися наступних результатів:При систематичному вживанні цього продукту вдається домогтися наступних результатів:

• поліпшити роботу мозку;
• призупинити процеси старіння;
• запобігти виникненню раку;
• поліпшити засвоєння білків, жирів і вуглеводів;
• зміцнити імунітет;
• запустити процес спалювання жирів;
• стимулювати метаболізм;
• зміцнити серце.

Філе пангасіуса не відноситься до небезпечних продуктів. Однак, при порушенні правил розведення, обробки, перевезення та зберігання воно може принести здоров’ю великої шкоди. Тому купувати продукт рекомендується в рибних магазинах, які надають всі необхідні документи. Особливо небезпечним для здоров’я є сіре, червоне або жовте філе. Червоний забарвлення продукт набуває при дефіциті кисню, обитании в невідповідних умовах або обробці токсичними речовинами. Жовтуватий відтінок філе спостерігається в тому випадку, якщо пангасіус неправильно харчувався або відчував брак корисних речовин. Сірий колір, якщо філе численне розморожувалося і заморожувалося, або ж були витримані правила зберігання. Тому купувати філе зазначених відтінків не рекомендується. Також шкода продукту може бути пов’язаний з порушенням процесу заморожування філе.Найкраще піддавати рибу шокового заморожування. Застосування цієї технології не провокує зміни складу і текстури продукту. [Caption id = “attachment_3511” align = “aligncenter” width = “650”]
Рожеве філе – хороший знак, якщо розовінкой природна [/ caption]

Надлишок цього виду риби в раціоні може негативно відбитися на роботі організмі. Перед введенням філе в меню варто порадитися з лікарем. При непереносимості пангасіуса або алергічних реакціях на рибу від нього краще відмовитися.

https://youtu.be/Es33WSHxpRM

Особливості приготування філе пангасіуса – рецепти з відео

Пангасіус є досить жирною рибою, тому його часто використовують для приготування різних страв. Перевагою цього продукту є те, що його не потрібно чистити або обробляти. У магазинах продається вже готове філе. Його потрібно розморозити, промити і приступати до приготування страв. Філе застосовують для супів, других страв, запіканок, готують на сковороді, в духовці і в мультиварці. З нього виходять відмінні суфле і холодець. З цього м’яса можна готувати начинки для пирогів. Відварене філе без жиру часто додають в дієтичні салати. У більшості випадків м’ясо пангасіуса смажать, варять або запікають. При варінні воно дає відмінний бульйон.

Зверніть увагу! М’ясо такої риби чудово гармоніює з різними заправками. Особливо вдало воно поєднується з лимонно-оцтовими соусами.

Розморожувати пангасіуса потрібно природним шляхом. Користуватися гарячою водою або мікрохвильовою піччю не рекомендується. При цьому розморожувати рибу потрібно не повністю. Це роблять лише до певного стану, коли м’ясо можна з легкістю нарізати ножем. Завдяки такому способу оброблення вдасться зберегти максимум цінних компонентів в рибі. Щоб зробити корисну рибну запіканку, для рецепти варто взяти такі компоненти:

• 500 г філе пангасіуса;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 100 грам сметани;
• 200 грам сиру;
• прянощі.

Тушку потрібно нарізати на шматки і скласти в форму, присипати будь-якими спеціями. Зверху помістити цибулю і моркву. Окремо змішати яйце, сметану і сир і вилити заправку на рибу з овочами. Блюдо потрібно піч півгодини при температурі 200 градусів.
Щоб отримати дієтичне блюдо, можна використовувати пароварку. При цьому рекомендується взяти такі інгредієнти:

• 200 грам пангасіуса;
• 1 помідор;
• 50 гр брокколі;
• трохи сиру;
• дрібка солі.

Філе потрібно вимити і просушити, помістити в чашу пароварки і злегка посолити. Зверху покласти помідор і суцвіття брокколі. Присипати овочі твердим сиром і включити пароварку. Готувати блюдо потрібно 15 хвилин з моменту закипання води. Дуже смачна страва можна отримати при використанні мангала. Для цього потрібно взяти такі продукти:

• 1,5 кг рибного філе;
• 3 лайма;
• спеції для риби.

Філе потрібно вимити, посолити і приправити улюбленими спеціями. Потім помістити рибу на решітку, а зверху – розташувати гуртки лайма. Смажити філе рекомендується на вугіллі протягом 25 хвилин. В результаті рибка повинна стати золотистої. Відкритий вогонь застосовувати не рекомендується. Пангасіус в клярі: https://youtu.be/HlgNKkLUi8I Як готувати філе пангасіуса в духовці – відео рецепт: https://youtu.be/Ei7aUclupiw пангасіус – смачна і недорога риба, яка використовується для різних страв. Щоб правильно вибрати продукт, важливо враховувати колір і консистенцію філе.

Поделиться ссылкой: