Стерлядь (стерлядь, лат. Acipenser ruthenus) відноситься до сімейства осетрових і є в той же час однією з найстаріших різновидів відомих видів риби. Вона нагадує схожі різновиди осетрових – білугу, осетра, севрюгу, проте має менші розміри. З давніх часів ця риба вважається цінним об’єктом промислу. Вона відрізняється прекрасним смаком і містить багато корисних речовин.
- Риба стерлядка: фото і загальний опис
- різновиди
- Відмінність від схожих риб
- Середовище проживання
- Спосіб життя
- нерест
- Чим харчується стерлядка
- ловля
- Де знайти
- використовувані снасті
- як ловити
- прикормка
- смакові якості
- Користь і шкода, калорійність
- Як приготувати стерлядь: особливості та відео рецепти
- Поделиться ссылкой:
Риба стерлядка: фото і загальний опис
Ця риба відноситься до підкласу хрящекостних. Вона являє собою найдрібнішу різновид серед осетрових. Дорослі особини рідко виростають більш 1,2-1,3 метра в довжину. У більшості випадків їх розміри не перевищують 30-40 см. При цьому вага становить максимум 2 кг. Для стерляді характерно подовжене тулуб і велика голова. Вона володіє трикутною формою. Характерною рисою цієї риби вважається подовжене конічне рило, яке надвоє ділиться нижньою губою. Внизу на ньому знаходяться вуса. На голові знаходяться кістяні щитки, які зростаються один з одним. Тулуб покритий ганоидних лускою і гребінчастими виступами. Відмінною особливістю риби вважається розташування спинного плавника. Він зміщений ближче до хвоста. Для стерлядь характерний сіро-бурий окрас. Іноді в ньому присутні світло-жовті домішки. Черевце має більш світлий відтінок.[Caption id = “attachment_3760” align = “aligncenter” width = “+1024”]
різновиди
За останні роки в фермерських господарствах було виведено багато різновидів стерляді:
- Бестер – вважається найпоширенішим гібридом. Він був отриманий шляхом схрещування стерляді з білугою. Це невимоглива різновид, яка виростає до 1,8 метра і відрізняється високою продуктивністю.
- Костерь – поєднання стерлядь з сибірським осетром. Його довжина не перевищує 1,7 метра.
- Осетровий шип – вважається найпоширенішим гібридом, який був отриманий шляхом схрещування з російським осетром.
- Севрюжья шип – являє собою відомий гібрид з севрюгою. Для цієї риби характерний прекрасний смак.
- Кастер – вважається найновішим гібридом. Він отриманий завдяки схрещуванню з Калугою. Цю рибу вивели в Примор’ї. Вона відрізняється стрімкими темпами зростання.
Відмінність від схожих риб
Стерлядь часто плутають з осетром. Однак для риби мають суттєві відмінності. Стерлядь володіє більш вузькою головою. До того ж вона має довгий ніс із загостреним кінцем. Ще однією відмінною особливістю вважається наявності довгих торочкуватих вусів. Визначити стерлядь допомагає і безліч бічних жучок. Вони являють собою кістяні щитки. З них на спині ростуть гострі шипи.
Середовище проживання
Велика кількість стерляді сконцентровано в Росії. Вона мешкає в басейнах річок, які впадають в різні моря – Чорне, Каспійське, Азовське, Карське, Біле. Стерлядь водяться в Волзі, Дніпрі, Доні. Є вони і в Північній Двіні, Кубані, Печорі. Крім цього, риба відмінно прижилася в річках, які впадають в деякі озера – до них, зокрема, відносять Ладозьке і Онезьке. Також стерлядка зустрічається в річках Іртиш, Урал, Об. За межами РФ найбільші популяції стерляді можна зустріти в Дніпрі, Дунаї, Пруті.
Спосіб життя
Стерлядь є хижаком. Вона живе у водоймах з найчистішою водою. Іноді риба потрапляє і в моря, проте вважає за краще триматися близько усть річок. Влітку стерлядь живе на мілководді. З приходом осені риба переміщається в зимувальні ями. Саме там вона чекає настання весни. У холодну пору року стерлядь майже не рухається і не їсть. Коли лід починає танути, стерлядь залишає ями і переміщається на нерест вгору по річці.
Цікаво! Стерлядь живе численними зграями. Навіть в період зимівлі вона вважає за краще триматися ближче до родичів.
нерест
Період дозрівання стерляді наступає в 5 років. Однак самки починають розмножуватися лише на 7 році. Для нересту риба вибирає кам’янисті місця. Найчастіше цей процес починається в травні. Протягом 2 тижнів самка відкладає ікру, роблячи це поступово. Риба має досить дрібну ікру. При цьому вона не завжди відрізняється чорним забарвленням. Якщо риба має жовтим відтінком, то ікра має приблизно такий же колір – сіро-жовтий.
Чим харчується стерлядка
Оскільки стерлядка відноситься до хижих риб, їй потрібно багато білка. Основу раціону складають безхребетні, які живуть на дні. Особини цього виду їдять ікру, комах, личинок. Також вони поглинають черв’яків і невеликих ракоподібних. У раціоні стерлядь можуть бути присутніми і п’явки, молюски, ікра. Малька потрібно дрібніша їжа. Вони поглинають циклопів, планктон, Дафна. При фермерському розведенні стерлядок їм можна давати спеціальний корм і креветок.
ловля
Щоб з успіхом ловити стерлядь, важливо враховувати безліч нюансів.
Де знайти
Стерлядь воліє жити в водоймах з прохолодною водою. Влітку вона концентрується біля поверхні води. Це полегшує пошук їжі, адже риба часто ласує комахами.
використовувані снасті
Для лову можна використовувати різні види оснащення – поплавкову вудку, спінінг або донні снасті.
як ловити
В якості насадки для лову цієї риби можна використовувати мотилів, опариша, черв’яків. Також відмінно підійдуть різні види комах або мальки риби. Іноді рибалки користуються штучними приманками. Для цього підійдуть маленькі блешні або джигові приманки. Полювати на стерлядь рекомендується у вечірній або нічний час. Днем риба зберігає обережність.
Важливо враховувати, що ловити її можна далеко не скрізь. У безлічі водойм ловля стерляді заборонена.
прикормка
При ловлі риби на мілководді не варто користуватися підгодовуванням. Це може залучити абсолютно не ту рибу, на яку розраховує рибалка. Ловля стерлядь на донку: https://youtu.be/ZjV7gzV4mjM
смакові якості
Для стерляді характерно досить щільне м’ясо, яке за смаком злегка схоже на курятину. Особливо смачні черевця цієї риби. Її допустимо вживати в копченому вигляді або солити. Проте більшою мірою смакові якості проявляються в відварному вигляді. Тому з стерлядь часто готують юшку. Рецепт приготування юшки з стерлядка: https://youtu.be/T2s_TYvZyDE
Користь і шкода, калорійність
М’ясо вважається дієтичним продуктом. У 100 грамах філе міститься всього 88 ккал. До того ж риба містить в собі багато вітамінів і мікроелементів. Особливо цінними вважаються ненасичені жирні кислоти омега-3. Вони сприятливо позначаються на роботі мозку і покращують кровообіг. При регулярному вживанні цього продукту вдається нормалізувати роботу серця і судин. До того ж він покращує стан шкіри, активізує функції нервової системи, зміцнює кісткові структури. При цьому риба практично позбавлена небезпечних властивостей. Від неї потрібно відмовитися лише тим людям, які мають непереносимість морепродуктів. Також варто бути обережними людям, які страждають порушеннями роботи підшлункової залози. [Caption id = “attachment_3761” align = “aligncenter” width = “800”]
Як приготувати стерлядь: особливості та відео рецепти
Стерлядь вважається універсальною рибою. Її можна готувати в будь-якому вигляді – варити, смажити, тушкувати або запікати. Як запекти стерлядь в духовці цілком – відео рецепт: https://youtu.be/VQSFMw57mUA Відмінно розкривається смак риби при приготуванні на мангалі. Також стерлядь допустимо солити або коптити. Її м’ясо можна використовувати в якості начинки для пирогів. Одним з найпопулярніших страв вважається царська вуха. Царська вуха з стерляді: https://youtu.be/8x-dkixhKR8 стерлядь вважається поширеною рибою, яка містить багато цінних компонентів і має прекрасний смак. Стерлядь в духовці у фользі – покроковий відео рецепт: https://youtu.be/_tfCiyzzx5M Щоб отримати смачні і корисні страви з неї, важливо дотримуватися технологію їх приготування.
