El esturión (sterlet, lat. Acipenser ruthenus) pertenece a la familia del esturión y es al mismo tiempo una de las especies de peces más antiguas que se conocen. Se parece a especies similares de esturión: beluga, esturión, esturión estrellado, pero es más pequeño. Desde la antigüedad, este pez se ha considerado un valioso objeto de pesca. Tiene un gran sabor y contiene muchos nutrientes.
- Pez esterlet: foto y descripción general.
- Variedades
- Diferencia de peces similares
- Habitat
- Estilo de vida
- Desove
- ¿Qué come el esterlet?
- Atrapando
- Donde encontrar
- Tackle utilizado
- Cómo atrapar
- Señuelo
- Cualidades gustativas
- Beneficios y daños, contenido calórico.
- Cómo cocinar sterlet: características y recetas en video.
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Pez esterlet: foto y descripción general.
Este pez pertenece a la subclase cartilaginosa. Es la especie de esturión más pequeña. Los adultos rara vez crecen más de 1,2-1,3 metros de longitud. En la mayoría de los casos, sus dimensiones no superan los 30-40 cm. Al mismo tiempo, su peso es un máximo de 2 kg. El esterlina se caracteriza por un cuerpo alargado y una cabeza grande. Tiene forma triangular. Un rasgo característico de este pez es un hocico cónico alargado, que está dividido en dos por el labio inferior. En la parte inferior hay un bigote. Hay escudos óseos en la cabeza que se fusionan entre sí. El cuerpo está cubierto de escamas y crestas ganoides. Una característica distintiva del pez es la ubicación de la aleta dorsal. Se desplaza más cerca de la cola. El esterlina se caracteriza por un color marrón grisáceo. A veces contiene impurezas de color amarillo claro. El abdomen es de color más claro.
Variedades
En los últimos años, se han criado muchas variedades de esterlet en granjas:
- Bester se considera el híbrido más común. Se obtuvo cruzando el esterlet con la beluga. Es una variedad poco exigente que crece hasta 1,8 metros y es muy productiva.
- Koster es una combinación de esturión con esturión siberiano. Su longitud no supera los 1,7 metros.
- La espina de esturión se considera el híbrido más común, que se obtuvo al cruzar con el esturión ruso.
- Pico de Sevruga : es un híbrido conocido con sevruga. Este pescado sabe muy bien.
- Caster se considera el híbrido más nuevo. Se obtuvo cruzando con Kaluga. Este pez fue criado en Primorye. Se caracteriza por tasas de crecimiento rápidas.
Diferencia de peces similares
El esturión se confunde a menudo con el esturión. Sin embargo, en el caso de los peces, tienen diferencias significativas. El esterlina tiene una cabeza más estrecha. Además, tiene una nariz larga con un extremo puntiagudo. Otro rasgo distintivo es la presencia de un bigote largo con flecos. Muchos insectos secundarios también ayudan a identificar al esterlet. Son escudos de huesos. De ellos crecen espinas afiladas en la espalda.
Habitat
Una gran cantidad de esterlet se concentra en Rusia. Vive en cuencas fluviales que desembocan en diferentes mares: Negro, Caspio, Azov, Kara, Blanco. Los sterlets se encuentran en el Volga, Dnieper, Don. También hay en el norte de Dvina, Kuban, Pechora. Además, el pez se ha arraigado bien en los ríos que desembocan en algunos lagos, en particular, se les conoce como Ladoga y Onega. Sterlet también se encuentra en los ríos Irtysh, Ural, Ob. Fuera de la Federación de Rusia, las poblaciones más grandes de esterlet se pueden encontrar en Dnieper, Danubio, Prut. Hábitat de los esterlets
Estilo de vida
El esterlina es un depredador. Vive en embalses con el agua más pura. A veces el pez se mete en los mares, pero prefiere quedarse cerca de las desembocaduras de los ríos. En verano, el esterlina vive en aguas poco profundas. Con la llegada del otoño, los peces se trasladan a pozos de invernada. Es allí donde espera el inicio de la primavera. En la estación fría, el esterlet apenas se mueve y no come. Cuando el hielo comienza a derretirse, el esterleto abandona los pozos y se mueve río arriba para desovar.
¡Interesante! El esterlina vive en numerosas bandadas. Incluso durante el período de invernada, prefiere estar cerca de sus familiares.
Desove
El esterlet madura a los 5 años. Sin embargo, las hembras comienzan a reproducirse solo a la edad de 7 años. Para el desove, los peces eligen lugares rocosos. Muy a menudo, este proceso comienza en mayo. En 2 semanas, la hembra pone huevos, haciéndolo gradualmente. El pescado tiene un caviar bastante pequeño. Además, no siempre difiere en el color negro. Si el pescado tiene un tinte amarillo, entonces el caviar tiene aproximadamente el mismo color: amarillo grisáceo.
¿Qué come el esterlet?
Dado que el esterlina es un pez depredador, necesita mucha proteína. La base de la dieta está formada por invertebrados que viven en el fondo. Los individuos de esta especie comen huevos, insectos, larvas. También consumen gusanos y pequeños crustáceos. En la dieta del esterlete también pueden estar presentes sanguijuelas, moluscos y caviar. Los alevines requieren alimentos más pequeños. Consumen cíclopes, plancton, dafnias. Cuando se cría esterlet, se les puede dar alimento especial y camarones.
Atrapando
Para atrapar esterlet con éxito, es importante tener en cuenta muchos matices.
Donde encontrar
El esterlina prefiere vivir en depósitos con agua fría. En verano, se concentra cerca de la superficie del agua. Esto hace que sea más fácil encontrar comida, porque los peces a menudo se alimentan de insectos.
Tackle utilizado
Para pescar, puede usar diferentes tipos de equipos: una caña flotante, una caña giratoria o un aparejo de fondo.
Cómo atrapar
Como boquilla para atrapar este pez, puede usar gusanos de sangre, gusanos, gusanos. Los diferentes tipos de insectos o alevines de pescado también son excelentes. A veces, los pescadores usan cebos artificiales. Para ello son adecuados los pequeños spinners o los cebos jig. Se recomienda cazar esterlet por la tarde o por la noche. Durante el día, los peces se mantienen cautelosos.
Es importante tener en cuenta que no es posible atraparlo en todas partes. En muchos cuerpos de agua está prohibida la pesca de esterlinas.
Señuelo
Al pescar en aguas poco profundas, no utilice cebos. Esto puede atraer peces completamente diferentes a los que el pescador espera. Atrapando esterlet en un burro: https://youtu.be/ZjV7gzV4mjM
Cualidades gustativas
Sterlet se caracteriza por una carne bastante densa, que sabe un poco a pollo. La panza de este pescado es especialmente sabrosa. Está permitido usarlo ahumado o salado. Sin embargo, en mayor medida, el sabor se manifiesta en forma hervida. Por lo tanto, el ukha se prepara a menudo con esterlet. Receta de sopa de pescado sterlet: https://youtu.be/T2s_TYvZyDE
Beneficios y daños, contenido calórico.
La carne se considera un producto dietético. 100 gramos de filete contienen solo 88 kcal. Además, el pescado contiene muchas vitaminas y minerales. Especialmente valiosos son los ácidos grasos insaturados omega-3. Tienen un efecto beneficioso sobre la función cerebral y mejoran la circulación sanguínea. Con el uso regular de este producto, es posible normalizar el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. Además, mejora el estado de la piel, activa las funciones del sistema nervioso y fortalece las estructuras óseas. Al mismo tiempo, el pescado carece prácticamente de propiedades peligrosas. Debe ser abandonado solo por aquellas personas que tienen intolerancia a los mariscos. También debe tener cuidado con las personas que padecen disfunción del páncreas.
Cómo cocinar sterlet: características y recetas en video.
Sterlet se considera un pez versátil. Se puede cocinar en cualquier forma: hervir, freír, guisar u hornear. Cómo hornear un esterlet entero en el horno – receta en video: https://youtu.be/VQSFMw57mUA El sabor del pescado se revela perfectamente cuando se cocina a la parrilla. También está permitido salar o ahumar el esterlet. Su carne se puede utilizar como relleno para pasteles. Uno de los platos más populares es la sopa de pescado real. Sterlet Royal Ear: https://youtu.be/8x-dkixhKR8 Sterlet se considera un pez común que contiene muchos componentes valiosos y sabe muy bien. Sterlet en el horno en papel de aluminio: una receta de video paso a paso: https://youtu.be/_tfCiyzzx5M Para obtener platos sabrosos y saludables, es importante seguir la tecnología de su preparación.
