Pangasius (scientifique Pangasianodon hypophthalmus) est un poisson d’eau douce intéressant, que la plupart d’entre nous n’avons vu que sous forme de filets, car il vit dans la nature dans des réservoirs asiatiques. Dans certains pays, les poissons sont élevés à des fins commerciales et sont inclus dans le menu des restaurants exotiques. Le filet de pangasius a un excellent goût et contient de nombreuses substances utiles.
- Pangasius – quel type de poisson et quel est son « secret » ?
- Espèces de poisson-chat requin
- La différence entre le pangasius et les autres poissons – tilapia et sole
- Habitat
- Mode de vie dans des conditions d’aquarium
- Frai
- Envies nutritionnelles et régime
- Pêche dans des conditions naturelles – si soudain une telle chance se présentait
- Où trouver
- S’attaquer à
- Comment attraper
- Leurre
- Qualités gustatives, avantages et inconvénients des filets
- Caractéristiques de la cuisson du filet de pangasius – recettes avec vidéo
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Pangasius – quel type de poisson et quel est son « secret » ?
Le pangasius est un poisson d’eau douce qui appartient à la famille des poissons-chats. Il est souvent appelé poisson-chat requin par les gens. Cela est dû à la forme particulière de l’aileron. Il a une pointe acérée et ressemble donc à un requin. Le poisson vit principalement au fond des rivières et est plutôt timide. De plus, il est très actif.
Espèces de poisson-chat requin
Les plus courants sont 2 types de pangasius :
- High- fin (sanitwongzei) – cette espèce se caractérise par un corps musclé, une tête aplatie et une grande bouche. La nageoire située sur le dos a une forme triangulaire. Il est assez allongé. Cette variété a une couleur unie gris-noir et des nageoires claires, qui sont décorées d’une bordure noire. Le poisson est capable d’atteindre 100 cm de long, mais en moyenne ses dimensions ne dépassent pas 50-70 cm.Le poisson est principalement solitaire.
- Le pangasius aux grands yeux est un aquarium – sa caractéristique distinctive est la nageoire dorsale, qui se caractérise par sa petite taille et sa forme arrondie. La bouche de cette espèce de pangasius est beaucoup plus petite. Les juvéniles ont des rayures longitudinales. Avec l’âge, ils ne disparaissent pas, mais ils s’éclaircissent considérablement. Lorsqu’il est cultivé en aquarium, la taille du poisson ne dépasse généralement pas 30 à 40 cm et est très mobile. Cette variété, lorsqu’elle est cultivée dans des conditions d’aquarium, est recommandée pour être conservée en troupeaux comprenant 5 à 6 individus. Poisson
La différence entre le pangasius et les autres poissons – tilapia et sole
Assez souvent, le pangasius est confondu avec la langue marine. En réalité, ce sont des poissons complètement différents qui appartiennent à des ordres différents. La semelle est en plie, elle se caractérise donc par une structure de corps plate. La sole a un filet blanc. Cela semble presque transparent. Dans le même temps, la viande blanc-rose ou grise est caractéristique du pangasius. De plus, il contient toujours des fragments rosâtres, ce qui n’est pas typique de la langue maritime. De plus, la sole a toujours un filet fin, car le poisson lui-même est plat. De plus, il n’y a pas de couches grasses dans ce produit. Le pangasius diffère également du tilapia constamment confus – il a un corps plus arrondi et des nageoires différentes (voir photo):
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Habitat
Dans la nature, le pangasius se trouve dans les réservoirs d’eau douce d’Indochine. On le trouve au Laos et au Cambodge. En outre, le poisson se trouve au Vietnam et en Thaïlande. On le trouve surtout dans les fleuves Mékong et Chao Phrai.
Il est important de tenir compte du fait qu’ils sont fortement contaminés par les effluents des usines chimiques, les déchets ménagers et les substances toxiques. Par conséquent, en général, les filets de pangasius bénéfiques peuvent être nocifs si un contrôle approprié n’a pas été assuré sur la capture et la transformation du poisson.
Mode de vie dans des conditions d’aquarium
Pangasius vit bien dans les aquariums, il est donc souvent élevé à des fins industrielles. Le poisson a un caractère lâche, il peut donc se précipiter dans différentes directions ou même s’évanouir. Mais petit à petit, son comportement se normalise. Pangasius est un poisson prudent et timide. Sous toutes les influences extérieures, il gèle tout simplement. Le poisson-chat requin peut rester dans cette position pendant un certain temps. Parfois, il semble même être sans vie. Mais à mesure qu’ils s’adaptent à l’environnement, le comportement des poissons se normalise. Le poisson-chat requin a un caractère plutôt paisible. Dans le rôle des voisins, il est permis d’utiliser des barbes, des labeos, des iris. Lors du choix des autres habitants de l’aquarium, il est important de s’assurer que le pangasius n’est pas trop grand. Sinon, le reste des poissons peut souffrir de conflits.
Frai
Dans la nature, le pangasius se reproduit 2 fois par an. Lorsqu’il est cultivé dans des fermes, cela se produit à des intervalles de plusieurs mois. Les femelles sont capables de pondre jusqu’à 1 million d’œufs à la fois. Pour le frai, ils choisissent des bancs de sable ou des rapides de rivière. Dans la nature, le poisson vit 10 à 20 ans – tout dépend de la variété.
Envies nutritionnelles et régime
Le pangasius est un poisson omnivore et sans prétention. Il mange presque tout – autres poissons, aliments végétaux, crustacés. Lors de l’élevage dans des conditions d’aquarium, les poissons peuvent être nourris avec différents types d’aliments – comprimés, céréales, produits vivants. La nourriture mixte est la meilleure option pour le pangasius. Pour ce faire, combinez aliments végétaux et aliments pour animaux. Il est nécessaire de nourrir les poissons 2 à 3 fois par jour. La taille de la portion doit être telle que le pangasius puisse le manger en 5 minutes. De l’alimentation animale, il préfère les petits poissons, les vers, les vers de vase, les crevettes, les grillons. Lorsque vous choisissez des aliments végétaux, vous devez utiliser des courgettes, des concombres et de la laitue.
Pêche dans des conditions naturelles – si soudain une telle chance se présentait
Afin de réussir à attraper le pangasius dans son habitat naturel, un certain nombre de caractéristiques doivent être prises en compte. Pour cela, il est important de connaître l’habitat du poisson et de choisir le bon engin de pêche.
Où trouver
Le poisson, comme déjà mentionné, vit dans les fleuves Mékong et Mekhlong. Il peut également être pêché à Chao Piraia. Les bassins de ces réservoirs sont situés au Vietnam et au Laos. Ils sont également situés au Cambodge et en Thaïlande. Le pangasius est un poisson de rivière.
S’attaquer à
Pour attraper ce poisson, un attirail spécial est généralement utilisé. Pour 1 visite, les pêcheurs parviennent à sortir plusieurs individus en même temps. Ils sont mis dans des conteneurs avec de l’eau et envoyés aux usines de transformation. Là, le poisson est nettoyé, coupé et emballé sous vide. Ensuite, les filets de pangasius sont exportés vers d’autres pays. Ce poisson est rarement pêché seul. Par conséquent, il n’y a pas de recommandations précises concernant la préparation des engins. Le poisson peut être pêché à l’aide d’une canne à pêche ordinaire ou d’une canne à pêche professionnelle. Il est important de s’assurer que le tacle est assez fort. Cela aidera à retirer le poisson lourd.
Comment attraper
Il est permis d’utiliser des gâteaux, des boules de pain, des fruits comme appât. Vous pouvez également utiliser des sangsues et des vers à cette fin. Les adultes mordent bien sur les produits protéinés. Ils peuvent être facilement capturés avec des appâts vivants. Les boulettes de calmar ou de bœuf haché sont également excellentes. L’étape la plus difficile de la pêche est de jouer. Il n’est pas recommandé de débarquer immédiatement le pangasius. Vous devez d’abord prendre le temps que le poisson se fatigue et arrête de résister. Si, en attendant, elle est allée au fond, il est recommandé de frapper sur la canne à pêche. En conséquence, le poisson aura peur et montera à l’étage. Le poisson fatigué se retourne le ventre. A ce stade, il est recommandé de mettre des gants, de l’amener sur le rivage, de saisir ses branchies avec un crochet et de la retirer.
Leurre
Lors de la pêche, il a besoin d’être nourri. Pour cela, de la nourriture est jetée à l’eau depuis le radeau. Les fruits et légumes, le pain, les céréales sont utilisés comme top dressing. Les petits poissons sont également parfaits à cet effet.
Qualités gustatives, avantages et inconvénients des filets
La chair de ce poisson se caractérise par un goût assez délicat, dans lequel se font sentir des notes sucrées spécifiques. Ils sont dus au fait que le poisson est d’eau douce. Le filet peut être de 2 couleurs – blanc ou jaune-rose. La deuxième option est de moindre qualité. La teinte de la viande est influencée par les caractéristiques nutritionnelles et les conditions de la pisciculture. Le filet de pangasius est un produit plutôt utile. Il contient de nombreuses substances précieuses. Le poisson est en demande parmi les athlètes. Cela est dû à la quantité importante de protéines qu’il contient. Cette substance est responsable de l’apport d’acides aminés, qui participent à la formation du tissu musculaire, maintiennent des niveaux d’insuline normaux et renforcent le système immunitaire. Le produit est diététique. Dans 100 grammes de filet, il n’y a que 115 kcal.
- améliorer la fonction cérébrale;
- suspendre le processus de vieillissement;
- prévenir l’apparition du cancer;
- améliorer l’absorption des protéines, des graisses et des glucides;
- renforcer l’immunité;
- commencer le processus de combustion des graisses;
- stimuler le métabolisme;
- fortifier le coeur.
Les filets de pangasius ne sont pas considérés comme des aliments dangereux. Cependant, si les règles d’élevage, de transformation, de transport et de stockage sont violées, cela peut nuire gravement à la santé. Par conséquent, il est recommandé d’acheter le produit dans les poissonneries, qui fournissent tous les documents nécessaires. Les filets gris, rougeâtres ou jaunes sont particulièrement dangereux pour la santé. Le produit acquiert une couleur rougeâtre en cas de manque d’oxygène, de vie dans des conditions inadaptées ou de traitement avec des substances toxiques. Une teinte jaunâtre du filet est observée si le pangasius n’a pas mangé correctement ou a manqué de nutriments. Couleur grise si les filets ont été décongelés et congelés à plusieurs reprises, ou si les règles de stockage n’ont pas été respectées. Par conséquent, il n’est pas recommandé d’acheter des filets des nuances indiquées. En outre, des dommages au produit peuvent être associés à une violation du processus de congélation des filets.Il est préférable de surgeler le poisson. L’utilisation de cette technologie ne provoque pas de changements dans la composition et la texture du produit.
Un excès de ce type de poisson dans l’alimentation peut affecter négativement le fonctionnement de l’organisme. Avant d’introduire les filets au menu, vous devriez consulter votre médecin. Si vous êtes intolérant au pangasius ou si vous avez des réactions allergiques au poisson, il vaut mieux le refuser.
https://youtu.be/Es33WSHxpRM
Caractéristiques de la cuisson du filet de pangasius – recettes avec vidéo
Le pangasius est un poisson plutôt gras, il est donc souvent utilisé pour préparer divers plats. L’avantage de ce produit est qu’il n’a pas besoin d’être nettoyé ou coupé. Les filets prêts à l’emploi sont vendus dans les magasins. Vous devez le décongeler, le rincer et commencer la cuisson. Les filets sont utilisés pour les soupes, les plats principaux, les casseroles, cuits à la poêle, au four et dans une mijoteuse. Il fait d’excellents soufflés et aspic. Cette viande peut être utilisée pour faire des garnitures pour tartes. Des filets bouillis sans matière grasse sont souvent ajoutés aux salades diététiques. Dans la plupart des cas, la viande de pangasius est frite, bouillie ou cuite au four. Une fois bouilli, il fait un excellent bouillon.
Noter! La chair de ces poissons est en parfaite harmonie avec les différentes vinaigrettes. Il se marie particulièrement bien avec les sauces citron-vinaigre.
La décongélation du pangasius s’impose naturellement. L’eau chaude ou les fours à micro-ondes ne sont pas recommandés. Dans le même temps, vous n’avez pas besoin de décongeler complètement le poisson. Cela n’est fait que jusqu’à un certain état, lorsque la viande peut être facilement coupée avec un couteau. Grâce à cette méthode de découpe, il sera possible de conserver le maximum de composants précieux dans le poisson. Pour préparer une casserole de poisson saine, vous devez prendre les ingrédients suivants pour les recettes :
- 500 grammes de filet de pangasius;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 oeuf;
- 100 grammes de crème sure;
- 200 grammes de fromage;
- épices.
La carcasse doit être coupée en morceaux et pliée dans un moule, saupoudrée d’épices. Déposer dessus les oignons et les carottes. Mélanger l’œuf, la crème sure et le fromage séparément et verser la vinaigrette sur le poisson et les légumes. Le plat doit être cuit pendant une demi-heure à 200 degrés.
- 200 grammes de pangasius;
- 1 tomate ;
- 50 grammes de brocoli;
- un peu de fromage;
- une pincée de sel.
Les filets doivent être lavés et séchés, placés dans un bol vapeur et légèrement salés. Déposez dessus les inflorescences de tomates et de brocolis. Saupoudrer les légumes de fromage à pâte dure et allumer le bain-marie. Il faut 15 minutes pour cuire le plat à partir du moment où l’eau bout. Un plat très savoureux peut être obtenu en utilisant le barbecue. Pour ce faire, vous devez prendre les produits suivants :
- 1,5 kg de filet de poisson;
- 3 citrons verts;
- épices pour poisson.
Les filets doivent être lavés, salés et assaisonnés avec vos épices préférées. Placez ensuite le poisson sur la grille et placez des cercles de citron vert dessus. Il est recommandé de faire frire les filets sur des charbons pendant 25 minutes. En conséquence, le poisson devrait devenir doré. Le feu ouvert n’est pas recommandé. Pangasius en pâte : https://youtu.be/HlgNKkLUi8I Comment faire cuire des filets de pangasius au four – recette vidéo : https://youtu.be/Ei7aUclupiw Le pangasius est un poisson délicieux et peu coûteux qui est utilisé pour divers plats. Afin de choisir le bon produit, il est important de considérer la couleur et la consistance des filets.
