Il pangasio (scientifico Pangasianodon hypophthalmus) è un interessante pesce d’acqua dolce, che la maggior parte di noi ha visto solo sotto forma di filetti, a causa del fatto che in natura vive nei bacini idrici asiatici. In alcuni paesi, il pesce viene allevato per scopi commerciali e incluso nel menu dei ristoranti esotici. Il filetto di pangasio ha un gusto eccellente e contiene molte sostanze utili.
- Pangasio: che tipo di pesce e qual è il suo “segreto”?
- Specie di pesce gatto squalo
- La differenza tra pangasio e altri pesci – tilapia e sogliola
- Habitat
- Stile di vita in condizioni di acquario
- deposizione delle uova
- Voglie nutrizionali e regime
- Pesca in condizioni naturali – se all’improvviso si presentasse una tale possibilità
- Dove trovare
- Attrezzatura
- Come catturare
- Adescare
- Qualità gustative, benefici e danni dei filetti
- Caratteristiche della cottura del filetto di pangasio – ricette con video
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Pangasio: che tipo di pesce e qual è il suo “segreto”?
Il pangasio è un pesce d’acqua dolce che appartiene alla famiglia dei pesci gatto. Viene spesso chiamato pesce gatto squalo dalla gente. Ciò è dovuto alla forma speciale della pinna. Ha una punta acuminata e quindi assomiglia a uno squalo. Il pesce vive prevalentemente sul fondo dei fiumi ed è piuttosto timido. Inoltre, è molto attivo.
Specie di pesce gatto squalo
I più comuni sono 2 tipi di pangasio:
- High- fin (sanitwongzei) – questa specie è caratterizzata da un corpo muscoloso, una testa appiattita, e una grande bocca. La pinna situata sul retro ha una forma triangolare. È abbastanza allungato. Questa varietà ha un solido colore grigio-nero e pinne chiare, che sono decorate con un bordo nero. Il pesce è in grado di raggiungere i 100 cm di lunghezza, tuttavia, in media, le sue dimensioni non superano i 50-70 cm Il pesce conduce prevalentemente uno stile di vita solitario.
- Il pangasio dagli occhi grandi è un acquario – la sua caratteristica distintiva è la pinna dorsale, che si caratterizza per le sue piccole dimensioni e la forma arrotondata. La bocca di questa specie di pangasio è molto più piccola. I giovani hanno strisce longitudinali. Con l’età, non scompaiono, ma si illuminano in modo significativo. Quando viene coltivato in un acquario, la dimensione del pesce di solito non supera i 30-40 cm ed è altamente mobile. Questa varietà, se coltivata in condizioni di acquario, si consiglia di allevarla in branchi, che comprendono 5-6 individui.
La differenza tra pangasio e altri pesci – tilapia e sogliola
Molto spesso, il pangasio viene confuso con la lingua marina. In realtà, questi sono pesci completamente diversi che appartengono a ordini diversi. La suola è flounder, quindi è caratterizzata da una struttura del corpo piatta. La sogliola ha un filetto bianco. Sembra quasi trasparente. Allo stesso tempo, la carne bianco-rosa o grigia è caratteristica del pangasio. Inoltre, contiene sempre frammenti rosati, cosa non tipica della lingua marinara. Inoltre, la sogliola ha sempre un filetto sottile, poiché il pesce stesso è piatto. Inoltre, non ci sono strati grassi in questo prodotto. Il pangasio differisce anche dalla tilapia costantemente confusa: ha un corpo più arrotondato e pinne diverse (vedi foto):
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Habitat
In natura, il pangasio si trova nei bacini d’acqua dolce dell’Indocina. Si trova in Laos e Cambogia. Inoltre, il pesce si trova in Vietnam e Thailandia. Si trova soprattutto nei fiumi Mekong e Chao Phrai.
È importante tenere conto del fatto che sono fortemente contaminati da effluenti di impianti chimici, rifiuti domestici e sostanze tossiche. Pertanto, in generale, i filetti di pangasio utili possono essere dannosi se non è stato garantito un controllo adeguato sulla cattura e sulla lavorazione del pesce.
La
Stile di vita in condizioni di acquario
Il pangasio vive bene negli acquari, quindi viene spesso allevato per scopi industriali. Il pesce ha un carattere codardo, quindi può precipitarsi in direzioni diverse o addirittura svenire. Ma a poco a poco, il suo comportamento si sta normalizzando. Il pangasio è un pesce cauto e timido. Sotto qualsiasi influenza esterna, si blocca semplicemente. Il pesce gatto squalo può rimanere in questa posizione per qualche tempo. A volte sembra addirittura senza vita. Ma mentre si adatta all’ambiente, il comportamento del pesce si normalizza. Il pesce gatto squalo ha un carattere piuttosto pacifico. Nel ruolo di vicini, è consentito usare barbe, labeos, iris. Quando si scelgono altri abitanti dell’acquario, è importante assicurarsi che il pangasio non sia troppo grande. Altrimenti, altri pesci potrebbero soffrire nei conflitti.
deposizione delle uova
In natura, il pangasio si riproduce 2 volte l’anno. Quando viene coltivato nelle fattorie, questo accade a intervalli di diversi mesi. Le femmine sono in grado di deporre fino a 1 milione di uova alla volta. Per la deposizione delle uova, scelgono banchi di sabbia o rapide fluviali. In natura, il pesce vive per 10-20 anni – tutto dipende dalla varietà.
Voglie nutrizionali e regime
Il pangasio è un pesce onnivoro e senza pretese. Mangia quasi tutto: altri pesci, cibi vegetali, crostacei. Durante l’allevamento in condizioni di acquario, il pesce può essere nutrito con diversi tipi di cibo: compresse, cereali, prodotti vivi. Il cibo misto è l’opzione migliore per il pangasio. Per fare questo, combina mangimi vegetali e animali. È necessario nutrire il pesce 2-3 volte al giorno. La porzione dovrebbe essere tale che il pangasio possa mangiarlo entro 5 minuti. Dai mangimi per animali, preferisce piccoli pesci, vermi, chironomus, gamberetti, grilli. Quando scegli i cibi vegetali, dovresti usare zucchine, cetrioli, lattuga.
Pesca in condizioni naturali – se all’improvviso si presentasse una tale possibilità
Per catturare con successo il pangasio nel suo habitat naturale, è necessario prendere in considerazione una serie di caratteristiche. Per questo, è importante conoscere l’habitat del pesce e scegliere l’attrezzatura da pesca giusta.
Dove trovare
Il pesce, come già accennato, vive nei fiumi Mekong e Mekhlong. Può essere pescato anche a Chao Piraia. I bacini di questi bacini idrici si trovano in Vietnam e Laos. Si trovano anche in Cambogia e Thailandia. Il pangasio è un pesce di fiume.
Attrezzatura
Per catturare questo pesce, di solito viene utilizzata un’attrezzatura speciale. Per 1 visita, i pescatori riescono a tirare fuori più individui contemporaneamente. Vengono messi in contenitori con acqua e inviati agli impianti di lavorazione. Lì il pesce viene pulito, tagliato e confezionato sottovuoto. Quindi i filetti di pangasio vengono esportati in altri paesi. Questo pesce viene raramente catturato da solo. Pertanto, non ci sono raccomandazioni precise per quanto riguarda la preparazione degli attrezzi. I pesci possono essere catturati utilizzando una normale canna da pesca o una canna da spinning professionale. È importante assicurarsi che il placcaggio sia abbastanza forte. Questo aiuterà a tirare fuori il pesce pesante.
Come catturare
È consentito utilizzare torte, palline di pane, frutta come esca. Puoi anche usare sanguisughe e vermi per questo scopo. Gli adulti mordono bene i prodotti proteici. Possono essere facilmente catturati con esche vive. Ottimi anche i calamari o le polpette di manzo tritate. La fase più difficile della pesca è giocare. Non è consigliabile portare immediatamente a terra il pangasio. Per prima cosa, devi dedicare del tempo affinché il pesce si stanchi e smetta di resistere. Se, durante l’attesa, è andata a fondo, si consiglia di bussare alla canna da pesca. Di conseguenza, il pesce si spaventerà e salirà al piano di sopra. Il pesce stanco si gira a pancia in su. In questa fase, si consiglia di indossare i guanti, portarla a riva, afferrare le branchie con un gancio e tirarla fuori.
Adescare
Quando si pesca, ha bisogno di essere nutrito. Per questo, il cibo viene gettato nell’acqua dalla zattera. Frutta e verdura, pane, cereali sono usati come condimento superiore. Anche i piccoli pesci sono perfetti per questo scopo.
Qualità gustative, benefici e danni dei filetti
La carne di questo pesce è caratterizzata da un gusto piuttosto delicato, in cui si avvertono specifiche note dolciarie. Sono dovuti al fatto che il pesce è d’acqua dolce. Il filetto può essere di 2 colori: bianco o giallo-rosa. La seconda opzione è di qualità inferiore. La tonalità della carne è influenzata dalle caratteristiche nutrizionali e dalle condizioni dell’allevamento ittico. Il filetto di pangasio è un prodotto piuttosto utile. Contiene molte sostanze preziose. Il pesce è richiesto dagli atleti. Ciò è dovuto alla quantità significativa di proteine in esso contenute. Questa sostanza è responsabile dell’apporto di aminoacidi, che sono coinvolti nella formazione del tessuto muscolare, mantengono i normali livelli di insulina e rafforzano il sistema immunitario. Il prodotto è dietetico. In 100 grammi di filetto ci sono solo 115 kcal.
- migliorare la funzione cerebrale;
- sospendere il processo di invecchiamento;
- prevenire l’insorgenza del cancro;
- migliorare l’assorbimento di proteine, grassi e carboidrati;
- rafforzare l’immunità;
- avviare il processo di combustione dei grassi;
- stimolare il metabolismo;
- rafforzare il cuore.
I filetti di pangasio non sono considerati alimenti pericolosi. Tuttavia, se le regole per l’allevamento, la lavorazione, il trasporto e lo stoccaggio vengono violate, può causare gravi danni alla salute. Pertanto, si consiglia di acquistare il prodotto nei negozi di pesce, che forniscono tutti i documenti necessari. I filetti grigi, rossastri o gialli sono particolarmente pericolosi per la salute. Il prodotto assume una colorazione rossastra in caso di carenza di ossigeno, di vivere in condizioni non idonee o di essere trattato con sostanze tossiche. Si osserva una tinta giallastra dei filetti se il pangasio non ha mangiato correttamente o mancava di sostanze nutritive. Colore grigio se i filetti sono stati scongelati e congelati ripetutamente o se non sono state seguite le regole di conservazione. Pertanto, non è consigliabile acquistare filetti delle tonalità indicate. Inoltre, il danno al prodotto può essere associato a una violazione del processo di congelamento del filetto.È meglio congelare il pesce. L’uso di questa tecnologia non provoca cambiamenti nella composizione e nella consistenza del prodotto.
Un eccesso di questo tipo di pesce nella dieta può influire negativamente sul funzionamento del corpo. Prima di introdurre i filetti nel menu, dovresti consultare il tuo medico. In caso di intolleranza al pangasio o reazioni allergiche al pesce, è meglio rifiutarlo.
https://youtu.be/Es33WSHxpRM
Caratteristiche della cottura del filetto di pangasio – ricette con video
Il pangasio è un pesce piuttosto grasso, quindi viene spesso utilizzato per preparare vari piatti. Il vantaggio di questo prodotto è che non ha bisogno di essere pulito o tagliato. I filetti pronti sono venduti nei negozi. Devi scongelarlo, sciacquarlo e iniziare a cucinare. I filetti vengono utilizzati per zuppe, secondi piatti, sformati, cotti in padella, al forno e in pentola a cottura lenta. Fa ottimi soufflé e aspic. Questa carne può essere utilizzata per fare ripieni di torte. I filetti bolliti senza grassi vengono spesso aggiunti alle insalate dietetiche. Nella maggior parte dei casi, la carne di pangasio viene fritta, bollita o al forno. Quando è bollito, fa un ottimo brodo.
Nota! La carne di tale pesce è in perfetta armonia con diversi condimenti. Si abbina particolarmente bene con salse al limone e aceto.
Lo scongelamento del pangasio è necessario in modo naturale. Si sconsiglia l’uso di acqua calda o forni a microonde. Allo stesso tempo, non è necessario scongelare completamente il pesce. Questo viene fatto solo fino a un certo stato in cui la carne può essere facilmente tagliata con un coltello. Grazie a questo metodo di taglio sarà possibile preservare il massimo di componenti di pregio nel pesce. Per preparare una casseruola di pesce sana, dovresti prendere i seguenti ingredienti per le ricette:
- 500 grammi di filetto di pangasio;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 1 uovo;
- 100 grammi di panna acida;
- 200 grammi di formaggio;
- spezie.
La carcassa deve essere tagliata a pezzi e piegata in uno stampo, cosparsa di eventuali spezie. Metti le cipolle e le carote sopra. Mescolare separatamente l’uovo, la panna acida e il formaggio e versare il condimento sul pesce e sulle verdure. Il piatto deve essere cotto per mezz’ora a 200 gradi.
- 200 grammi di pangasio;
- 1 pomodoro;
- 50 grammi di broccoli;
- un po’ di formaggio;
- un pizzico di sale.
I filetti vanno lavati e asciugati, messi in una bacinella a vapore e leggermente salati. Metti sopra le infiorescenze di pomodoro e broccoli. Cospargere le verdure con formaggio a pasta dura e accendere il bagnomaria. Ci vogliono 15 minuti per cuocere il piatto dal momento in cui l’acqua bolle. Utilizzando la griglia si può ottenere un piatto molto gustoso. Per fare ciò, è necessario prendere i seguenti prodotti:
- 1,5 kg di filetto di pesce;
- 3 lime;
- spezie per il pesce.
I filetti vanno lavati, salati e conditi con le vostre spezie preferite. Quindi posizionare il pesce sulla griglia e posizionare i cerchi di lime sopra. Si consiglia di friggere i filetti sul carbone per 25 minuti. Di conseguenza, il pesce dovrebbe diventare dorato. Il fuoco aperto non è raccomandato. Pangasio in pastella: https://youtu.be/HlgNKkLUi8I Come cucinare i filetti di pangasio al forno – video ricetta: https://youtu.be/Ei7aUclupiw Il pangasio è un pesce delizioso ed economico che viene utilizzato per vari piatti. Per scegliere il prodotto giusto è importante considerare il colore e la consistenza dei filetti.
