Cá tra (tên khoa học là Pangasianodon hypophthalmus) là một loài cá nước ngọt thú vị, mà hầu hết chúng ta chỉ nhìn thấy ở dạng philê, do thực tế là trong tự nhiên nó sống ở các vùng biển châu Á. Ở một số quốc gia, cá được nuôi với mục đích thương mại và được đưa vào thực đơn của các nhà hàng kỳ lạ. Phi lê cá tra có hương vị tuyệt vời và chứa nhiều chất hữu ích.
- Cá tra – loại cá gì và “bí quyết” của nó là gì?
- Các loài cá da trơn
- Sự khác biệt giữa cá tra và các loại cá khác – cá rô phi và cá rô phi
- Môi trường sống
- Phong cách sống trong điều kiện hồ cá
- Đẻ trứng
- Cảm giác thèm ăn và chế độ dinh dưỡng
- Câu cá trong điều kiện tự nhiên – nếu đột nhiên có cơ hội như vậy
- Tìm ở đâu
- Giải quyết
- Làm thế nào để bắt
- Thu hút
- Chất lượng hương vị, lợi ích và tác hại của phi lê
- Đặc điểm của cách nấu phi lê cá tra – công thức nấu ăn có video
- Поделиться ссылкой:
Cá tra – loại cá gì và “bí quyết” của nó là gì?
Cá tra dầu là một loài cá nước ngọt thuộc họ cá da trơn. Nó thường được người dân gọi là cá tra dầu. Điều này là do hình dạng đặc biệt của vây. Nó có một đầu nhọn, và do đó giống như một con cá mập. Cá chủ yếu sống ở đáy sông và khá nhút nhát. Hơn nữa, nó có tính hoạt động cao.
Các loài cá da trơn
Phổ biến nhất là 2 loại cá tra:
- Vây cao (Sanwongzei) – loài này có đặc điểm là thân hình vạm vỡ, đầu dẹt và miệng lớn. Vây nằm trên lưng có hình tam giác. Nó khá dài. Giống này có màu đen xám đặc và các vây sáng, được trang trí bằng viền đen. Cá có chiều dài đạt 100 cm, tuy nhiên trung bình kích thước không vượt quá 50-70 cm, cá chủ yếu sống đơn độc.
- Cá tra mắt to được nuôi trong bể thủy sinh – đặc điểm nổi bật của nó là vây lưng, có đặc điểm là kích thước nhỏ và hình dạng tròn. Miệng của loài cá tra này nhỏ hơn nhiều. Con non có sọc dọc. Theo tuổi tác, chúng không biến mất mà còn sáng lên đáng kể. Khi nuôi trong bể thủy sinh, kích thước của cá thường không quá 30 – 40 cm, có tính di động cao. Giống này, khi được trồng trong điều kiện hồ cá, nên nuôi thành đàn, bao gồm 5-6 cá thể.
Sự khác biệt giữa cá tra và các loại cá khác – cá rô phi và cá rô phi
Khá thường xuyên, cá tra bị nhầm lẫn với ngôn ngữ biển. Trên thực tế, đây là những con cá hoàn toàn khác nhau thuộc các đơn hàng khác nhau. Đế là cá bơn nên có đặc điểm là cấu tạo thân phẳng. Đế có một phi lê màu trắng. Nó có vẻ gần như trong suốt. Đồng thời, thịt có màu trắng hồng hoặc xám là đặc trưng của cá tra. Hơn nữa, nó luôn chứa các mảnh màu hồng nhạt, không đặc trưng cho ngôn ngữ hàng hải. Ngoài ra, phần đế luôn có một miếng phi lê mỏng, vì bản thân con cá là phẳng. Ngoài ra, không có lớp chất béo nào trong sản phẩm này. Cá tra cũng khác với cá rô phi, thường bị nhầm lẫn với nó – nó có thân tròn hơn và các vây khác (xem ảnh):
ở trên [/ caption]
Môi trường sống
Trong tự nhiên, cá tra được tìm thấy ở các hồ chứa nước ngọt của Đông Dương. Nó được tìm thấy ở Lào và Campuchia. Ngoài ra, loài cá này còn được tìm thấy ở Việt Nam và Thái Lan. Phần lớn nó được tìm thấy ở sông Mekong và sông Chao Phrai.
Điều quan trọng là phải tính đến việc chúng bị ô nhiễm nặng từ nước thải từ các nhà máy hóa chất, rác thải sinh hoạt và các chất độc hại. Do đó, nói chung, philê cá tra hữu ích có thể gây hại nếu không đảm bảo việc kiểm soát thích hợp đối với việc đánh bắt và chế biến cá.
Việc
Phong cách sống trong điều kiện hồ cá
Cá tra dầu sống tốt trong bể nuôi cá nên thường được nuôi cho mục đích công nghiệp. Cá có tính cách nhát gan, vì vậy nó có thể lao về các hướng khác nhau hoặc thậm chí là ngất xỉu. Nhưng từng chút một, hành vi của cô ấy đang bình thường hóa. Cá tra là một loài cá thận trọng và nhút nhát. Dưới bất kỳ tác động bên ngoài nào, nó chỉ đơn giản là đóng băng. Cá da trơn có thể giữ nguyên vị trí này trong một thời gian. Đôi khi anh ấy thậm chí dường như vô hồn. Nhưng khi chúng thích nghi với môi trường, hành vi của cá bình thường hóa. Cá mập cá nheo có tính cách khá ôn hòa. Trong vai hàng xóm, được phép sử dụng ngạnh, labeos, tròng đen. Khi chọn những cư dân khác trong bể nuôi, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cá tra không quá lớn. Nếu không, những con cá khác có thể bị xung đột.
Đẻ trứng
Trong tự nhiên, cá tra sinh sản 2 lần trong năm. Khi được trồng trong các trang trại, điều này xảy ra trong khoảng thời gian vài tháng. Con cái có khả năng đẻ tới 1 triệu quả trứng cùng một lúc. Để sinh sản, chúng chọn bãi cát hoặc ghềnh sông. Trong tự nhiên, cá sống từ 10 – 20 năm – tất cả phụ thuộc vào giống.
Cảm giác thèm ăn và chế độ dinh dưỡng
Cá tra là một loài cá ăn tạp và khiêm tốn. Anh ta ăn hầu hết mọi thứ – cá khác, thức ăn thực vật, động vật có vỏ. Khi nuôi trong điều kiện bể nuôi, cá có thể được cho ăn các loại thức ăn khác nhau – viên nén, ngũ cốc, các sản phẩm sống. Thức ăn hỗn hợp là lựa chọn tốt nhất cho cá tra. Để làm được điều này, hãy kết hợp thức ăn thực vật và động vật. Mỗi ngày phải cho cá ăn 2-3 lần. Khẩu phần phải sao cho cá tra có thể ăn được trong vòng 5 phút. Từ thức ăn chăn nuôi, anh thích cá nhỏ, trùn chỉ, trùn huyết, tôm, dế. Khi chọn thức ăn thực vật, bạn nên sử dụng bí xanh, dưa chuột, rau diếp.
Câu cá trong điều kiện tự nhiên – nếu đột nhiên có cơ hội như vậy
Để đánh bắt thành công cá tra trong môi trường sống tự nhiên của nó, cần phải tính đến một số đặc điểm. Đối với điều này, điều quan trọng là phải biết môi trường sống của cá và chọn dụng cụ câu cá phù hợp.
Tìm ở đâu
Cá, như đã đề cập, sống ở sông Mekong và sông Mekhlong. Nó cũng có thể được đánh bắt ở Chao Piraia. Lưu vực của các hồ chứa này nằm ở Việt Nam và Lào. Họ cũng được đặt tại Campuchia và Thái Lan. Cá tra là loài cá sông.
Giải quyết
Để bắt loài cá này, người ta thường sử dụng dụng cụ đánh cá đặc biệt. Đối với một chuyến thăm, các ngư dân quản lý để kéo ra một số cá thể cùng một lúc. Chúng được đưa vào các thùng chứa có nước và gửi đến các nhà máy xử lý. Ở đó cá được làm sạch, cắt khúc và đóng gói hút chân không. Sau đó, philê cá tra được xuất khẩu sang các nước khác. Loài cá này hiếm khi được đánh bắt một mình. Do đó, không có khuyến nghị chính xác nào liên quan đến việc chuẩn bị bánh răng. Có thể bắt cá bằng cần câu thông thường hoặc cần quay chuyên nghiệp. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cú đánh bóng đủ mạnh. Điều này sẽ giúp kéo con cá nặng ra.
Làm thế nào để bắt
Cho phép sử dụng bánh ngọt, bánh mì, trái cây làm mồi nhử. Bạn cũng có thể sử dụng đỉa và giun cho mục đích này. Người lớn thích ăn các sản phẩm protein. Chúng có thể dễ dàng bị bắt bằng mồi sống. Mực hoặc bò viên xắt nhỏ cũng rất tuyệt. Công đoạn câu cá khó nhất là chơi. Không nên đưa cá tra vào bờ ngay lập tức. Đầu tiên, bạn cần dành thời gian để cá mệt và ngừng kháng cự. Nếu trong khi chờ đợi, cô ấy xuống đáy thì nên gõ cần câu. Kết quả là, con cá sẽ sợ hãi và đi lên cầu thang. Con cá mệt ngửa bụng. Ở giai đoạn này, nên đeo bao tay, đưa cá vào bờ, dùng móc ngoạm vào mang và kéo cá ra ngoài.
Thu hút
Khi câu cá, nó cần được cho ăn. Đối với điều này, thức ăn được ném xuống nước từ bè. Trái cây và rau quả, bánh mì, ngũ cốc được dùng làm lớp bón thúc. Cá nhỏ cũng hoàn hảo cho mục đích này.
Chất lượng hương vị, lợi ích và tác hại của phi lê
Thịt của loài cá này được đặc trưng bởi một hương vị khá tinh tế, trong đó có các hương vị ngọt cụ thể được cảm nhận. Chúng có liên quan đến thực tế là cá nước ngọt. Phi lê có thể có 2 màu – trắng hoặc vàng hồng. Tùy chọn thứ hai có chất lượng thấp hơn. Độ bóng của thịt chịu ảnh hưởng của đặc điểm dinh dưỡng và điều kiện nuôi cá. Phi lê cá tra là một sản phẩm khá hữu ích. Nó chứa nhiều chất có giá trị. Cá là nhu cầu của các vận động viên. Điều này là do lượng protein đáng kể trong đó. Chất này chịu trách nhiệm cung cấp các axit amin, tham gia vào quá trình hình thành mô cơ, duy trì mức insulin bình thường và tăng cường hệ thống miễn dịch. Sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Trong 100 gam thịt phi lê chỉ có 115 kcal.
- cải thiện chức năng não bộ;
- để đình chỉ quá trình lão hóa;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư;
- cải thiện sự hấp thụ của protein, chất béo và carbohydrate;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- bắt đầu quá trình đốt cháy chất béo;
- kích thích quá trình trao đổi chất;
- củng cố tim mạch.
Phi lê cá tra không phải là thực phẩm độc hại. Tuy nhiên, nếu vi phạm các quy tắc về chăn nuôi, chế biến, vận chuyển và bảo quản thì có thể gây hại rất lớn cho sức khỏe. Vì vậy, bạn nên mua sản phẩm ở những cửa hàng bán cá, nơi cung cấp đầy đủ các giấy tờ cần thiết. Phi lê màu xám, hơi đỏ hoặc vàng đặc biệt nguy hại cho sức khỏe. Sản phẩm có màu đỏ khi thiếu oxy, sống trong điều kiện không thích hợp hoặc được xử lý bằng các chất độc hại. Phi lê có màu hơi vàng nếu cá tra ăn chưa đúng cách hoặc thiếu chất dinh dưỡng. Màu xám nếu phi lê đã được rã đông và đông lạnh nhiều lần hoặc không tuân thủ các quy tắc bảo quản. Do đó, không nên mua phi lê có các sắc thái được chỉ định. Ngoài ra, tác hại đối với sản phẩm có thể liên quan đến việc vi phạm quy trình cấp đông phi lê.Tốt nhất là sốc đông lạnh cá. Việc sử dụng công nghệ này không gây ra những thay đổi trong thành phần và kết cấu của sản phẩm.
Việc dư thừa loại cá này trong chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của cơ thể. Trước khi đưa món phi lê vào thực đơn, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ. Nếu bạn không dung nạp cá tra hoặc phản ứng dị ứng với cá, tốt hơn là nên từ chối nó.
https://youtu.be/Es33WSHxpRM
Đặc điểm của cách nấu phi lê cá tra – công thức nấu ăn có video
Cá tra là loại cá khá béo nên thường được dùng để chế biến các món ăn khác nhau. Ưu điểm của sản phẩm này là không cần làm sạch, cắt nhỏ. Phi lê làm sẵn được bán trong các cửa hàng. Bạn cần rã đông, rửa sạch và bắt đầu nấu. Phi lê được sử dụng cho súp, món chính, món hầm, nấu trong chảo, trong lò nướng và trong nồi nấu chậm. Nó làm cho món súp và aspic tuyệt vời. Phần thịt này có thể được dùng để làm nhân bánh. Phi lê luộc không có chất béo thường được thêm vào món salad ăn kiêng. Trong hầu hết các trường hợp, thịt cá tra được chiên, luộc hoặc nướng. Khi đun sôi, nó tạo ra một loại nước dùng tuyệt vời.
Ghi chú! Thịt của cá như vậy là sự hài hòa hoàn hảo với các loại nước sốt khác nhau. Nó đặc biệt hợp với nước sốt chanh-giấm.
Cần phải rã đông cá tra theo cách tự nhiên. Nước nóng hoặc lò vi sóng không được khuyến khích. Đồng thời, bạn không cần phải rã đông cá hoàn toàn. Điều này chỉ được thực hiện ở một trạng thái nhất định, khi đó thịt có thể được cắt dễ dàng bằng dao. Nhờ phương pháp cắt này sẽ bảo quản được tối đa các thành phần quý giá trong cá. Để làm món cá hầm tốt cho sức khỏe, bạn nên sử dụng các nguyên liệu sau cho công thức nấu ăn:
- 500 gam cá tra phi lê;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ hành tây;
- 1 quả trứng;
- 100 gram kem chua;
- 200 gram phô mai;
- gia vị.
Xác cần được cắt thành từng miếng và xếp vào khuôn, rắc bất kỳ loại gia vị nào. Đặt hành tây và cà rốt lên trên. Trộn riêng trứng, kem chua và phô mai rồi rưới nước sốt lên cá và rau. Món ăn cần được nướng trong nửa giờ ở 200 độ.
- 200 gram cá tra;
- 1 quả cà chua;
- 50 gram bông cải xanh;
- một chút pho mát;
- một chút muối.
Phi lê cần rửa sạch và lau khô, cho vào xửng hấp và ướp muối nhẹ. Đặt những chùm hoa cà chua và bông cải xanh lên trên. Rắc rau với pho mát cứng và bật lò hơi đôi. Mất 15 phút để nấu món ăn kể từ khi nước sôi. Một món ăn rất ngon có thể có được bằng cách sử dụng thịt nướng. Để làm được điều này, bạn cần sử dụng các sản phẩm sau:
- 1,5 kg cá phi lê;
- 3 quả chanh;
- gia vị cho cá.
Phi lê cần rửa sạch, ướp muối và nêm các loại gia vị mà bạn yêu thích. Sau đó đặt cá lên giá dây và đặt các khoanh vôi lên trên. Nên chiên phi lê trên than hoa trong vòng 25 phút. Kết quả là cá sẽ chuyển sang màu vàng. Không nên dùng lửa hở. Cá tra trong bột: https://youtu.be/HlgNKkLUi8I Cách nấu cá tra trong lò – video công thức: https://youtu.be/Ei7aUclupiw Cá tra là một loại cá ngon và rẻ, được sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau. Để chọn được sản phẩm phù hợp, điều quan trọng là phải xem xét màu sắc và độ đặc của miếng phi lê.
